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長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗啤酒烤鴨技術(shù)？

2018-06-27 11:10 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:448

湘源地小吃技術(shù)培訓(xùn)

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長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗啤酒烤鴨技術(shù)？
項(xiàng)目介紹

長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗啤酒烤鴨技術(shù)？_1 啤酒烤鴨起源于周恩來(lái)總理的故鄉(xiāng)—江蘇淮安。較早的創(chuàng)始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀(jì)九十年代退休后到老家淮安，正好趕上改革開放的好時(shí)機(jī)。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚(yáng)鹵菜。憑著老人家在全聚德學(xué)會(huì)的獨(dú)特技術(shù)和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊(duì)購(gòu)買。

到了本世紀(jì)初，燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐出現(xiàn)了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進(jìn)一步的研究改進(jìn)。改用燃?xì)饪緺t焙烤。這樣烤出來(lái)的鴨子更衛(wèi)生，更好看。因?yàn)樵陔缰七^程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。

長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗啤酒烤鴨技術(shù)？_3 制作啤酒烤鴨的設(shè)備可采用回轉(zhuǎn)烤爐碳烤，也可采用旋轉(zhuǎn)式電烤爐，設(shè)備投資2000元左右，占地面積有5平米以上即可，操作人員1~2人即可，鴨子貨源穩(wěn)定，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)不大，因此，地址好選，生意好做，成本低，風(fēng)險(xiǎn)小。

啤酒烤鴨中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營(yíng)養(yǎng)素基本沒有損失。蛋白質(zhì)的相對(duì)含量還有所增加。另外，在啤酒烤鴨的高溫（250℃）焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細(xì)菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調(diào)料，切開即可食用，適合現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏生活的飲食特點(diǎn)。

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培訓(xùn)內(nèi)容	★啤酒烤鴨全套制作工藝及方法★

培訓(xùn)課程	1.啤酒鴨香辛料包與啤酒鹵湯的調(diào)制方法。 2.鴨子選擇與處理技巧。 3.鴨子腌制技巧。 4.鴨子鹵湯中浸泡與瀝水技巧。 5.啤酒鴨的烤制技巧與方法。 6.燃?xì)馄【瓶绝嗈D(zhuǎn)爐的使用方法與保養(yǎng)。





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