2013年曾是餐飲行業(yè)的分水嶺，全年餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%，首當其沖的就是高端餐飲市場。五年過去了，掙扎了多年的餐飲品牌大部分瀕臨滅絕，只有少部分轉型成功。這也揭示了一個時代的變遷。
金錢豹
在2003年，“金錢豹”正式進駐上海，首創(chuàng)“大型奢華自助餐廳”概念，迅速成了中國自助餐的鼻祖，巔峰之時共有26家門店。然而自身經營不善、模式老化、跟不上市場需求等等讓“金錢豹時代”逐漸遠去。
俏江南
走精致豪奢路線的俏江南曾被譽為餐飲界的“愛馬仕”，鼎盛時期銷售額達10億元，門店達到80家。由于門店自身的管理不善，環(huán)境、服務質量等下滑，導致了俏江南品牌的衰敗，成為客單價不到百元的大眾餐飲品牌。
湘鄂情
作為“民間餐飲第一股”的湘鄂情創(chuàng)始于1994年，經過十多年發(fā)展成為了國內高端餐飲業(yè)的代表，但由于湘鄂情在轉型之路上一直沒有明確的思路，幾乎就是什么熱門轉什么，發(fā)展日趨低下。
這些知名餐飲品牌出現(xiàn)頻頻倒閉的現(xiàn)象，對于正面臨品牌老化的餐飲企業(yè)來說就是一種警示。如何涅槃重生，更深層次、更專業(yè)地完成“蛻變”，一個明確的品牌定位，一次完整的品牌升級就尤為重要。我們就拿杭城人比較熟知的慧娟面館來說。
慧娟面館在杭城幾十年，一直位居面類人氣榜的前幾位。因為面條的料足、味好，甚至吸引了全國各地的游客。對于這種已經有幾十年歷史的老店，品牌升級絕對是發(fā)展過程中必不可少的一個階段。
在2014年，慧娟面館找到了許可餐飲設計顧問進行了品牌升級。在此次升級中，許可餐飲設計顧問改變了慧娟面館的logo。從原來的以中規(guī)中矩文字為主的logo到文字與圖形結合的圖標，文字采用了更加時尚的字體，而圖形也是按照面條、米飯、炒菜的樣子設計而成，預示著慧娟面館在未來的無限發(fā)展可能性。
其次進行的一系列設計便是圍繞慧娟面館的基本形象定位而來，將金色、藍色、品紅作為菜單、海報、訂座卡等的主要配色，完成整體品牌形象的統(tǒng)一。升級后的慧娟面館在杭城更加有名氣，品牌實力也逐漸顯露。
行動早，行動準是慧娟面館能夠成功升級的重要證明。未來可以走得長遠的餐飲企業(yè)要做的是真正優(yōu)質的產品和良好的消費體驗。
許可餐飲設計顧問經典設計案例：
【品牌小檔案】走進許可餐飲設計顧問：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設計顧問，開始進入餐飲設計領域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設計顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團隊經過多年在餐飲品牌設計和品牌營銷傳播領域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內涵”七字餐飲設計整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國餐飲·傳播世界”為品牌愿景，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學精神和現(xiàn)代設計語言交融的踐行。
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