涼皮技術(shù)湖南哪里有學(xué)？
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
面粉成本：一斤面粉可以做四點(diǎn)八份涼皮，每袋面粉二十五公斤八十元，每斤面粉一點(diǎn)六元，每份涼皮的面粉成本即為三毛三分錢。 二：煤：一噸煤七百元，每斤三毛五分錢，制作每份涼皮平均耗煤二兩，每份涼皮的燒煤成本即為七分錢 三：刷油：制作涼皮時(shí)需要在模具的底部和涼皮的表面刷油，以防互相粘連，平均每份涼皮刷油為二分錢（實(shí)際每一百份涼皮刷油三到四兩）。至此，一份涼皮的制作成本為四毛二分錢。 零售 涼皮零售時(shí)需要加入黃瓜絲、辣椒油、料水、芝麻醬等調(diào)味系列，黃瓜每年的平均價(jià)格一元，辣椒油每斤六元，芝麻醬每斤九元，平均每份涼皮的調(diào)味成本最高一塊二（包括黃瓜絲，其中每份涼皮的黃瓜絲的用量為二兩），一個(gè)塑料袋二分，一雙筷子三分。 如果是自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本即為一塊六毛七，如果是批發(fā)別人的涼皮零售的話每份的綜合成即為兩塊八毛錢。
聯(lián)系人：劉老師
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