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江西快餐小炒培訓(xùn)。正宗快餐小炒

2018-03-24 16:34 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:737

湘源地小吃技術(shù)培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：湖南湘源地教育咨詢(xún)有限公司

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江西快餐小炒培訓(xùn)。正宗快餐小炒

【項(xiàng)目背景】

“炒菜，可以說(shuō)是較基本的也是應(yīng)用較廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。

“而小炒就是利用較大眾化的食材，在較短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作，快速的時(shí)間來(lái)完成一道滿(mǎn)意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法

江西快餐小炒培訓(xùn)。正宗快餐小炒_1

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【培訓(xùn)內(nèi)容】

選學(xué)額外當(dāng)?shù)夭穗然虿讼?/span>	招牌菜類(lèi)	龍井水晶蝦、發(fā)絲牛白葉、鐵鍋大白刁、冷鍋鴨、蒙古烤牛肉、私房牛腩、雙椒魚(yú)頭、鐵鍋黃鴨叫、石鍋雞、孔雀武昌魚(yú) 、脆皮豬手、沸騰豆花魚(yú) 、饞嘴牛蛙、菊花魚(yú) 、干燒小桂魚(yú) 、紅燒甲魚(yú)等
	涼菜類(lèi)	油潑松花蛋、紅油粉絲、刀拍黃瓜、口味黑木耳、嗆拌生菜等
	爆炒類(lèi)	火爆腰花、爆炒豬肝、油爆雙花、蔥爆牛肉、爆炒雞胗、宮保雞丁等
	熱炒類(lèi)	魚(yú)香肉絲、香干回鍋肉、泡菜苕粉肉絲、回鍋牛肉、臘肉炒菜薹、青椒肉絲、千張肉絲、鍋巴肉片、糖醋里脊、麻辣肚絲、番茄炒蛋、松仁玉米、家常豆腐、蘿卜干炒臘肉、酸辣雞雜、干媽炒豬肚等
	滑炒類(lèi)	滑魚(yú)塊、滑藕片、滑炒雞片、滑肉片、全家福等
	小炒類(lèi)	農(nóng)家小炒肉、小炒雞肫、小炒豬肝、小炒腰花、小炒黃牛肉等
	時(shí)蔬類(lèi)	手撕包菜、蒜蓉油麥菜、炒空心菜、耗油生菜、上湯漢菜、魚(yú)香茄子、酸辣土豆絲、清炒娃娃菜、蒜蓉西蘭花等
	干煸類(lèi)	小魚(yú)小蝦、干煸土豆絲、干煸藕絲、干煸刁子魚(yú) 、干煸辣子雞、虎皮青椒、干煸四季豆等
	紅燒類(lèi)	紅燒魚(yú)塊、啤酒燒鴨、板栗燒仔雞、大碗胖頭魚(yú) 、麻辣蝦球、紅燒全魚(yú) 、麻婆豆腐、紅燒茄子等
	干燒類(lèi)	干燒大白刁、干燒小桂魚(yú) 、干燒糍粑魚(yú) 、干燒四素、干燒鱸魚(yú)等
	香煎類(lèi)	小蔥煎豆腐、香煎糍粑魚(yú) 、青椒斬蛋、韭菜煎雞蛋、香椿煎蛋等
	白灼類(lèi)	白灼廣東菜心、白灼芥藍(lán) 、白灼生菜、白灼基圍蝦、白灼牛百葉等
	水煮類(lèi)	水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚(yú)片、水煮基圍蝦、水煮腰花、水煮毛血旺等
	鐵板類(lèi)	鐵板腰花、鐵板基圍蝦、鐵板水晶粉、鐵板牛肉、鐵板杏鮑菇等
	清蒸類(lèi)	清蒸武昌魚(yú) 、清蒸鱸魚(yú) 、肉末蒸雞蛋、開(kāi)邊基圍蝦、蒜蓉扇貝、粉蒸肉、梅菜扣肉、剁椒魚(yú)頭、蒜蓉粉絲娃娃菜等
	主食類(lèi)	玉米烙、干炒牛河、南瓜餅、揚(yáng)州炒飯、花式炒面、粉等。
	圍邊雕刻	果蔬串花、果蔬雕刻、器皿圍邊、餐具裝飾等
	湯類(lèi)	汪集土雞湯、排骨藕湯、魚(yú)頭豆腐湯、紫菜蛋湯、三鮮湯、豬肝湯等

【教學(xué)作品】

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湘源地:早餐類(lèi)——（包子饅頭系列（√）,小龍包（√）,餛飩,灌湯包（√）,缽子糕,米花糕（√）,生煎包.餃子（√）,油條（√）,芝麻球（√）,現(xiàn)磨豆?jié){、（綠豆粥,營(yíng)養(yǎng)粥）等 ——牛肉粉（√）,羊肉粉,豬腳粉,鵝粉,鴨血粉絲,原味湯粉（√）,魚(yú)粉（√）,鹵粉（√）,螺螄粉,長(zhǎng)沙米粉,桂林米粉,炒碼粉,湖南米粉,酸辣粉（√）,砂鍋粉（√）,土豆粉,冰涼粉相關(guān)標(biāo)簽： 配方|毒