特色化和標準化是高端餐飲迎來春天的關鍵
2018-03-23 15:40
來源：項目加盟網(wǎng)
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莫利牛排
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：萊璺納（天津）酒店管理有限公司
俗話說，"船大難掉頭"。但面對當前的市場環(huán)境，一些業(yè)內人士提出，高端餐飲業(yè)如果不轉型，將是"死路一條"。
許多餐飲企業(yè)也非常清楚當前的形勢，紛紛開始謀劃轉型之略。有的開始攜手團購網(wǎng)站，有的主動開發(fā)平民菜系，有的轉型大眾化餐飲。湘鄂情今年2月份在京宣布，公司將全面轉型，全力進軍大眾化餐飲市場。例如從中高端轉為家常菜，建成家庭歡聚餐廳。在產品方面，為開拓家庭聚會、婚宴、壽宴等大眾消費市場，湘鄂情將調整消費層次結構、產品結構，停售高端海鮮類菜品，主打平價海鮮、湖鮮及河鮮；調整部分菜品、果汁銷售價格及高中低檔菜品的比例；降低門檻，開發(fā)性價比高的大眾菜品。在服務方面，湘鄂情已取消最低消費、服務費、包間費等收費項目。
盡管如此，湘鄂情一季度還是不得不面對將近7000萬的虧損。董秘李強坦言，行業(yè)的轉型需要一個過程，效果不會馬上顯現(xiàn)出來。
另據(jù)李強介紹，酒樓餐飲業(yè)態(tài)轉型只是湘鄂情轉型策略中的一部分，公司整體的轉型策略是從從單一的酒樓向綜合的餐飲企業(yè)去發(fā)展。
針對高端餐飲的轉型，邊疆表示，其難度高，風險大。大多數(shù)高端餐飲都面臨著"船大難掉頭"的困境，要在短期里完成戰(zhàn)略調整和經(jīng)營突破并非易事。"放下身段"是近期高端餐飲企業(yè)不得不為之的一種營銷策略。但高端餐飲并不能僅靠降價來實現(xiàn)轉型，特色化和標準化才是迎來"春天"的關鍵所在。
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