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巴國(guó)雞煲香辣館揭秘餐廳定位重要性

2017-12-07 00:53 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:280

慶樂土樂土餐飲

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：重慶樂土樂土餐飲管理有限公司

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     在這之前我想先問大家一個(gè)問題：“您覺得開一家餐廳需要哪些因素？”
    也許很多人回答的是：“只要找到好的位置，請(qǐng)到好的廚師，把飯菜做的美味可口就行”，那我就得勸您最好還是不要進(jìn)入這行，有多遠(yuǎn)離多遠(yuǎn)吧！當(dāng)然不是說您的這個(gè)答案是錯(cuò)的，而是說如果老板的認(rèn)識(shí)僅限于此的話是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
   “找到好的位置，請(qǐng)到好的廚師，把飯菜做的美味可口就行”，這是句空話沒有半點(diǎn)可操作性，什么樣的位置算好位置，什么樣的廚師算好廚師，什么樣的飯菜又算美味可口？但是很可惜很大一部分人對(duì)經(jīng)營(yíng)餐廳的認(rèn)識(shí)都是這樣。
那么開店之前到底需要做哪些準(zhǔn)備工作？怎么做預(yù)算，怎么看門面好不好，請(qǐng)什么樣的廚師，怎么評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)等等···我們也做如下總結(jié)，希望對(duì)即將加入餐飲行業(yè)的朋友有幫助。
特色掌握餐廳的命脈！
      無特色，不餐飲，可以說特色是一家餐廳的命脈。如果一家餐廳沒有特色他將如何經(jīng)營(yíng)下去呢！那么怎么找到自己餐廳的經(jīng)營(yíng)特色呢？
      首先需要做的是餐廳定位，在這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)里，要想做所有人的生意，就意味著誰的生意也做不了，所以定位的首要目的就是鎖定目標(biāo)客戶群，也就是說，你要明確你想做誰的生意，你該做誰的生意。
那么怎么來鎖定你的目標(biāo)客戶群呢？
      最基本的要求，你至少得了解你的目標(biāo)客戶的想法、需求、喜好、消費(fèi)習(xí)慣等！那么你就很容易跟他們有“共同話題“了。舉個(gè)例來說吧：你大概知道他們一星期內(nèi)，星期幾上餐廳吃飯的幾率最大，他們喜歡吃什么菜（辣、不辣、麻辣、家常菜、海鮮、火鍋等等），他們一般到什么地方去吃、距離、環(huán)境。交通出行打車還是自己開車活著走路等。
      其次定位的第二目的是：要清楚自己最“了解”哪種菜系，請(qǐng)注意是“了解”不是“擅長(zhǎng)”，也就是對(duì)于你想做的菜系，你不一定要親手做出來，但至少對(duì)于人家做出來的菜，你能分出好還是不好，好到什么的程度，是方圓5公里或是10公里以內(nèi)最好的？這個(gè)是很重要的，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到后面門面選址和選擇廚師。
      最后說下定位的第三個(gè)目的：必須清除自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰。做生意不是做數(shù)學(xué)題，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，也永遠(yuǎn)拿不了100分。你做的好還是不好，這個(gè)不是由你決定的而是由你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手決定，雖然聽著很荒唐，但這也是事實(shí)。
     客人選擇是有限的，不是無限的，在他有限的選擇中，你比別人做的好，你就是最好的。請(qǐng)記?。骸安慌履愕牟擞侄嚯y吃，就怕你的菜沒別人的好吃”，這個(gè)會(huì)影響你以后菜譜的定位。

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