長沙哪里有瀏陽蒸菜學(xué)
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長沙市湘源地小吃培訓(xùn)學(xué)校成立于2008,屬于長沙市人力資源和社會(huì)保障局定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),主要從事長沙市特種作業(yè)及外來農(nóng)民工技能提升的培訓(xùn)工作。主要的項(xiàng)目有特色小吃、早餐早點(diǎn)、特色醬鹵、冷飲奶茶糖水甜品、炒菜、西點(diǎn)蛋糕面包。
一、瀏陽蒸菜歷史
瀏陽蒸菜最早就是在這個(gè)歷史背景下誕生的,他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準(zhǔn)備一天的飯菜,在蒸飯的時(shí)候整好幾個(gè)菜碗放到飯甑里一起蒸,只要飯蒸熟了菜也就熟了,端起飯甑就可以吃飯,這樣節(jié)省了做飯時(shí)間,也盡量少見炊煙。就是在極端時(shí)期(強(qiáng)收鍋、爐,發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時(shí)期),也利用夜晚做飯菜,并且夜晚看不到炊煙,有利于隱蔽做飯菜。那時(shí)的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜,便于保存且方便快捷,這一習(xí)俗被廣泛流傳,沿襲至今,形成一種極具特色的風(fēng)味菜系。
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二、培訓(xùn)內(nèi)容
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 1.魚類的蒸法:如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚 |
| 2.臘味的蒸法:臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞 | |
| 3.肉類的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等 | |
| 4.蒸時(shí)令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等; | |
| 5.蒸干菜系列:蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干; | |
| 6.蒸其它類:水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、昭子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。 | |
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培訓(xùn)課程 安排 |
1.各種產(chǎn)品的材料選擇和運(yùn)用; |
| 2.蒸菜汁的制作; | |
| 3.雙椒料的制作; | |
| 4.豆豉婪油的制作; | |
| 5.相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能; | |
| 6.各種產(chǎn)品的配置及實(shí)際動(dòng)手操作; | |
| 7.產(chǎn)品的批量出品和銷售; | |
| 8.開店明廚及暗廚的配置; | |
| 9.銷售技巧。 | |
| 培訓(xùn)時(shí)間 | 不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)7天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。 |
| 培訓(xùn)費(fèi)用 |
包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
長沙哪里有瀏陽蒸菜學(xué)
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