常德哪里有特色米發(fā)糕技術學、澧縣哪里有培訓米發(fā)糕的做法
發(fā)糕
長沙湘源地小吃培訓,發(fā)糕制作工藝獨特,配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘
項目介紹
發(fā)糕的由來
傳明代民間有發(fā)糕,因風味獨特,制作精美,又音諧“福高”,象征吉利,遂成節(jié)日佳品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制發(fā)糕,用作點心,或饋贈親友,成特有風情?；ㄉ贩N多樣,舊時多紅糖糕、青糕,現(xiàn)時蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。西鄉(xiāng)詹家、團石一帶喜做敷有冬筍肉絲咸味焙糕。發(fā)糕加工精細,選用上白糯米搭配粳釉米,浸數(shù)十天后,用水漂清米泔味,磨成細粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酵調成糊狀,置墊荷葉蒸籠。先穩(wěn)催酵,待發(fā)至滿籠,旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案,或撒敷紅綠絲、桂花等,涂麻油或菜油。色澤晶亮如玉,孔細似針,荷香撲鼻,食之糯而不粘,甜而不膩。舊時多為家庭制作,自食或饋贈。 1959年后龍游食品廠等廠家加工應市。80年代起,配料更精細,色香味美,名聲大振。逢春節(jié),外地人慕名紛往求購,食品飲食部門加工銷金、衡、杭、滬等地,供不應求。
絕密配方:純大米、米發(fā)酵、謹防假冒!
培訓詳情
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培訓類容
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珍珠發(fā)糕、紅糖發(fā)糕、白糖發(fā)糕、玉米發(fā)糕、釀發(fā)糕、薄發(fā)糕、南瓜發(fā)糕等
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培訓課程
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1.講述的發(fā)糕發(fā)展史及礎理論知識
2.米的本知識,米的選擇與存儲方法
4.米漿的發(fā)酵過程及注意事項
5.發(fā)糕用具的選購及使用方法
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學習時間
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老師一對一授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。
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一：麻辣燙培訓 骨湯麻辣燙、火鍋麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串串香麻辣燙、冷鍋麻辣燙、各種小料。
二：過橋米線培訓 過橋米線、麻辣米線、番茄米線、炸醬米線、涼拌米線、小鍋米線。
三：土豆粉培訓 麻辣土豆粉、三鮮土豆粉、香菇雞塊土豆粉、排骨土豆粉、肥腸土豆粉、肉沫土豆粉、酸菜土豆粉、番茄土豆粉、牛肉土豆粉以價條的制作。
四：燒烤培訓 牛羊肉串、豬蹄、羊蹄、羊腿、羊排、板筋、香辣排骨、奧爾良雞翅、香辣雞翅、麻辣雞翅、雞爪、雞胗、大蝦、蠶蛹、烤魚、魷魚、蚶子、烤蔬菜、水果、煮花生、煮毛豆、辣炒田螺。
五：長沙早餐培訓 無鋁油條、脆皮大油條培訓、香酥油條培訓、炸油餅、小籠包、蒸餃、豆腐腦、現(xiàn)磨豆?jié){、奇香鹵蛋、千里香餛飩、 紫菜蛋花湯、廣式粥
六：包子培訓 功夫包子、開封灌湯包、上海水煎包、清真包子、以及各種肉餡素餡做法。
七：熟食涼菜培訓 溫州鄉(xiāng)巴佬鹵熟食全套技獅包括各種豬產品、雞鴨鵝兔產品、牛肉、狗肉的麓做法）以及熏兔、臺灣脆皮鴨、茄汁魚、涼拌菜
八：香腸培訓 里脊腸、排骨腸、農家腸、孜然腸、烤蒜腸、皮蛋腸、鄉(xiāng)巴佬腸、牛肉腸、玉米腸
九：老長沙燒餅培訓 麻醬燒餅、椒鹽燒餅、咸味燒餅、糖酥餅、糖火燒、棗泥燒餅、豆沙燒餅、五仁燒餅、果醬燒餅
十：主食面點培訓 饅頭、花卷、麻團、糯米糕、糖三角、豆沙包、大餅、餡餅、酥餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、卷餅 、油酥燒餅、南瓜餅、土豆餅等
十一：油炸培訓 雞架、雞排、牛排、雞腿、無骨雞柳、香炸雞塊、各種肉串、丸子、蔬菜水果、香腸、骨肉相連等。
十二：臭豆腐培訓 正宗湖南長沙臭豆腐，學習包括臭豆腐鹵水制作、胚子制作、秘制湯料和婪油的制作全套技術
十三：鐵板燒培訓
鐵板魷魚、鐵板牛羊肉、鐵板豬肉、鐵板雞肉、鐵板海鮮、鐵板蔬菜、鐵板水果
十四 ：冷飲培訓 冰淇淋、冰粥、刨冰、奶茶、冷熱飲、果汁、果凍、奶酪、奶昔、咖啡、布丁、巧克力、現(xiàn)釀酸奶、雙皮奶、杏仁豆腐等
常德哪里有特色米發(fā)糕技術學、澧縣
