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果鮮遇加盟要多少錢教你怎么充一杯不澀的奶茶

2017-11-01 16:57 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:251

咖啡之翼

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：香港國(guó)際翼咖啡美食傳播有限公司

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首先，我們要理解澀是什么，所謂澀味是怎么被感知的。茶湯的澀味主要是由茶多酚帶來(lái)的，茶湯入口，茶湯中的茶多酚（單寧酸）會(huì)與口水里面的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成一層膜，因?yàn)椴瓒喾邮强酀?，所以茶湯喝起?lái)就會(huì)有苦澀感。

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既然澀感是茶多酚帶來(lái)的，那么道理就很簡(jiǎn)單，減少茶多酚的量就可以了，但是茶多酚又是帶來(lái)茶味的主要元素，所以茶多酚少了就又可能以為者茶味不夠，那怎么辦呢?

嘿嘿，這里厲害的東西就來(lái)了，我們知道所有的茶葉都是有一個(gè)制茶過(guò)程的，那么這個(gè)制茶過(guò)程就是轉(zhuǎn)變茶多酚性質(zhì)的一個(gè)手段，制茶過(guò)程比如凋萎，揉捻，凋萎，殺青，發(fā)酵，烘干，烘焙等等環(huán)節(jié)，都是為了讓茶多酚發(fā)生變化，從原來(lái)的又苦又澀，變成又苦不澀。這里，我們就說(shuō)回港式奶茶，大家都講拼配，那么什么樣的茶葉澀味會(huì)少呢?要選擇那些茶葉制作工藝到位的茶葉澀味就會(huì)少，因?yàn)橹谱鞴に嚨轿?，茶多酚的轉(zhuǎn)換也到位，澀味自然減少?我們將港式奶茶的制作過(guò)程中要去青味，青味是什么，就是茶葉制作過(guò)程中各工作環(huán)節(jié)沒(méi)有到位所致的，也就是茶多酚的轉(zhuǎn)換沒(méi)有完成，你可以找來(lái)一些有品牌的直引茶葉，沖泡的時(shí)候青味是很淡的，那種茶的澀味也就很淡，因?yàn)橥ㄟ^(guò)制茶工藝已經(jīng)將茶多酚充分轉(zhuǎn)換了。我經(jīng)常說(shuō)，港式奶茶的茶葉是爛茶葉，很多人不服氣，這下明白了吧。因此，要判斷港式奶茶的茶葉是否澀味會(huì)重，就要問(wèn)問(wèn)茶青味道，茶青味道重的話可以考慮換茶。

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如果有的人說(shuō)，我已經(jīng)買了一堆茶葉了，換茶葉太可惜，那怎么辦?補(bǔ)救的辦法還是有的，那就是需要有去青的本事了。如何去青?去青其實(shí)是通過(guò)后期烹煮的辦法來(lái)調(diào)整茶多酚性質(zhì)的，從而減少茶葉的澀味的辦法。其實(shí)很簡(jiǎn)單，一般情況下，我認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)的港式奶茶工藝下來(lái)，茶湯是基本不會(huì)太澀的，但是不部分人還是沒(méi)有掌握港式奶茶的制作工藝。沒(méi)掌握也不要驚，記住秘訣“溫度高一點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，拉茶猛一點(diǎn)”。

最主要的還是溫度高一點(diǎn)，通過(guò)高度煮茶的辦法，讓茶多酚迅速的發(fā)生變化，將澀味煮掉。很多人以為是高溫導(dǎo)致茶湯澀的，其實(shí)是最大誤讀，這個(gè)誤讀大概是從泡茶的技術(shù)里面延伸過(guò)來(lái)的，泡茶技術(shù)里面說(shuō)，泡茶時(shí)間長(zhǎng)，泡茶溫度高，茶湯就容易苦澀，這個(gè)是沒(méi)有錯(cuò)的，但是泡茶的苦澀主要是因?yàn)闈舛鹊牟煌瑢?dǎo)致的，濃度低不苦澀，濃度高就苦澀，而港式奶茶茶湯本來(lái)就是追求茶濃的，你是無(wú)法通過(guò)調(diào)整濃度來(lái)改變澀感，所以，只有通過(guò)改變茶多酚的性質(zhì)來(lái)減少澀感，這里面的道理就是這樣子的。

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