生意火爆,顧客排起了長龍,這是每一個開店的人都愿意看到的景象。但是,別高興的太早,這可并不是一件好事情,如果你處理不當,很可能就會有一部分顧客去到了你隔壁的老王奶茶店。怎么處理?這可是一個系統(tǒng)活,和人員分配、產(chǎn)品制作、服務都有關系。
人員分配: 如果你是我們覓城鮮飲總部在哪產(chǎn)品的忠誠消費者,一定還記得收銀員對于出品速度把控的重要性。是的,在人滿為患的時候,收銀員要加快點單的節(jié)奏,千萬別讓挑刺的顧客抓住把柄,否則只會落下一個“超慢點單王”的稱號。當然,收銀員要記得為制作產(chǎn)品的伙伴減負,多點一些操作方便快速的產(chǎn)品,而我們要告知顧客的就是:現(xiàn)在是高峰時段,建議您點這個,這杯飲料的出品速度會快一些。當然,顧客一定要點那杯“蝸牛”飲品,請記得告訴他可能需要等待的時間。
產(chǎn)品制作: 飲品店的產(chǎn)品制作主要靠人,即使你店里有10個人,可是操作臺最多也只能站2個人,所以產(chǎn)品制作的速度一方面來源于操作者本身的速度,另一方面就是你產(chǎn)品配方的簡易型。我們所能采取的方法就是預調。沒錯,我們說的就是預調,雖然一直在強調現(xiàn)場制作保持新鮮的理念,但是在面對人山人海的顧客時,我們必須要有備用方案。我們所說的預調,是在我們設計產(chǎn)品時,部分產(chǎn)品都能夠有雙份甚至是大容量的制作方法。比如你的奶茶可以做一大桶、你的蜂蜜綠茶可以一次性做5L。而接下來,就是這些有著超高點擊率的飲品在點擊爆棚時,你的店員只需要做的就是分杯,你就會看見5分鐘后,你門前顧客會逐漸少去?;蛟S,你即將迎來另一波新的顧客。(產(chǎn)品預調是根據(jù)顧客流量而定,每個店都會有比較固定的高峰期規(guī)律,所以總結出規(guī)律對門店經(jīng)營非常有幫助)
服務: 許多餐廳為顧客準備了候餐區(qū),候餐區(qū)甚至會有電視、飲料、游戲機,其目的就是要讓顧客轉移注意力,讓時間悄悄的溜走。那我們能做什么,即使有這些設備,冬天凍、夏天嗮,最好的辦法當然是快點制作產(chǎn)品,讓顧客早日拿到他的飲料。不過,你正好有新品推出時,不妨做一場免費品嘗,既能轉移顧客的注意力,又能為新品做推廣。
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