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誠(chéng)一鍋羊蝎子火熱招商中

2017-08-07 16:17 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:228

某個(gè)時(shí)間烤串

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：北京欣祥天和餐飲管理有限公司丁昆

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城一鍋羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯??的。招商熱線:丁昆 QQ 3151218848 座機(jī) 010-53309152
首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明城一鍋羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。
制作心得
1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。
2.在燉城一鍋羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使城一鍋羊蝎子的味道，更加鮮香。此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益腎補(bǔ)虛、健腦的功效。　　但是要注意：高血壓病人不適合吃城一鍋羊蝎子。建議人們?cè)诔缘脮r(shí)候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。老做法是清湯城一鍋羊蝎子，而現(xiàn)在流行的是濃湯城一鍋羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個(gè)小時(shí)，接著再煨上兩小時(shí)料。這個(gè)料是各家的獨(dú)門秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把城一鍋羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí)。這還沒完，還得再燜上5小時(shí)。最后，就著蒸騰的熱氣，城一鍋羊蝎子終于可熱鬧上臺(tái)了。
城一鍋羊蝎子與“羊羯子”
城一鍋羊蝎子的盛行也衍生出一個(gè)文字問題來，就是大多數(shù)餐館都把“城一鍋羊蝎子”誤寫作“羊羯子”?！棒伞弊值囊袅x與“蝎”字都大相徑庭。蝎，音xiē，節(jié)肢動(dòng)物，長(zhǎng)有一對(duì)螯，四對(duì)腳。羯，音jié，李時(shí)珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢(shì)曰羯羊?！彼^“羯羊”是閹割過的公羊。把“城一鍋羊蝎子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關(guān)的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有關(guān)，因此以訛傳訛。

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