近幾年，餐飲業(yè)的更新速度越來越快，周邊的店鋪也換了一茬又一茬，幾乎很難見到長壽者。據(jù)最新的調查報告顯示，當前餐飲行業(yè)的平均壽命已經(jīng)降到2.1年左右，也難怪身邊做餐飲的朋友們整天愁眉不展了。但即使在這樣的大環(huán)境下，仍然有不少發(fā)展頗為迅猛的品牌。近日，筆者針對線上消費點評平臺的店鋪數(shù)據(jù)進行了簡單的統(tǒng)計和分析，發(fā)現(xiàn)在杭州今年以來新開的店鋪中小吃快餐的占比十分顯著，其中又以江浙小吃、米粉米線、各種面食等傳統(tǒng)小吃居多。
這些小吃品牌之所以有這么強的生命力，除了規(guī)模小、投資少、出品快、翻臺率高等特點外，還有一個重要的特征就是定位明確，特點突出。這一階段，單品主義漸成主流，“大而全”逐漸被“小而美”替代，我們身邊的各種大排檔也慢慢退出歷史舞臺，取而代之的是一個個以某一類餐品為主的特色單品店。
“如今，市場供求情況發(fā)生了很大的變化。以前是供不應求，所以為了盈利大家都不在乎做精，只追求做全?？墒乾F(xiàn)在，特別是近幾年市場明顯是供過于求，這個時候提供的餐品再多也很難占優(yōu)勢，只有做精才能致勝。對于小吃品牌來說，一定要找準定位，做好差異化，在消費者心里留下符號化的記憶?！痹S可餐飲設計顧問是餐飲行業(yè)知名的品牌設計機構，在他們看來，小吃是一個非常具有潛力的品類，尤其是具有深厚群眾基礎的傳統(tǒng)小吃。而這些品牌在進行品牌塑造和包裝的過程中，首先要明確的便是品牌的定位，接下來才是視覺上的設計。
目前許可餐飲設計顧問已經(jīng)為幾十家餐飲機構提供了品牌相關的服務，其中包括大家比較熟悉的衢州小吃、慧娟面館、小麥哥鮮筍燒麥、顧一碗餛飩等，經(jīng)他們策劃包裝過的品牌總是能夠給消費者留下深刻的記憶，形成品牌的立體形象。
以前人們對于衢州特色小吃的概念總是很模糊，而許多打著“衢州小吃”名號的餐館所售賣的餐品也幾乎與一般的快餐餐廳大同小異。長此以往，衢州小吃與其他地方性小吃的差異化就很難呈現(xiàn)出來，在消費者心中的印象也會慢慢削弱。于是，許可餐飲設計為其重新定位，將衢州小吃中較為知名的“衢記三寶”——鴨頭、兔頭和鴨掌提煉出來作為品牌標簽，并將其意象化的融入到了LOGO設計中。而LOGO的整體設計則是以寫意的“衢”字作為原型，以揮灑自如的書法詮釋了衢州小吃品牌文化的深厚積淀，呈現(xiàn)出了獨具特色的傳統(tǒng)小吃文化內涵。
百度百科中對于“小吃”一詞的解釋是“一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱”，可見是否具有“特色”，是衡量小吃價值所在的重要標準?？v觀當前那些風生水起的小吃品牌，無一不是特色鮮明、定位清晰的，這也就是為什么小吃能夠在各品類中脫穎問出的原因吧。
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