自助餐廳的特點是供應迅速;客人自由選擇菜點及數(shù)目;就餐客人多，銷量大;服務員較少，客人以自我服務為主。鋪臺管理的重點是菜點臺。菜點臺一般設在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。
自助餐廳的鋪臺治理是比較重要的，菜點臺都用長臺，臺上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點食居中或靠邊，在菜點臺上還要擺上花壇，有層次和藝術感。
由于自助餐廳的鋪臺設計關聯(lián)到客人便利度的問題，和客人對餐廳衛(wèi)生的映象，所以在設計時也要操心,百勝圖庫。菜點臺上鋪臺布要整齊，周圍有臺裙，雅觀慷慨，效果好。擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點臺和桌面只提供簡略服務。自助餐廳門口設迎賓領位崗，負責迎賓領位工作。
物品準備，在服務開端前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務用具和碟供應要做適當?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。
食品準備，調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應放在恰當?shù)奶幩?冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的支配要擁有一定高度并成不同形狀。部署自慚形穢,自愧不如色拉時，要把統(tǒng)一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其余部分也應該清潔、安排有序。甜點應依據(jù)食品和容器的不同，按類組排，堅持擺放勻稱和成直線，并便于選擇。
食品的分裝。主動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來供給食品。假如分量不足會使顧客失望，分量過大會造成揮霍。所以，服務員必需懂得和熟習每種食品需用盤碟的型號;食品裝盤時不要讓食品超越盤的邊沿;色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要損壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。
增添食品，每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務空隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供給服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房準備菜的信息告訴柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不必分開服務線去增添所需要的食品項目了。
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