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湘西泡菜培訓(xùn) 定點(diǎn)機(jī)構(gòu)

● 泡菜介紹

泡菜，是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種，泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久而瑰麗的飲食文化遺產(chǎn)之一。

    泡菜富含乳酸一般為0.4%～0.8%，咸酸適度，味美而脆嫩，能增進(jìn)食欲，幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。我國(guó)中醫(yī)也證明泡菜有著健胃止痢的作用，因此泡菜是一種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有保健功能的蔬菜制品。

泡菜，所取用的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了中國(guó)上至國(guó)宴、下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。在中國(guó)，每家餐館或家庭的泡菜味道卻不盡相同，而且都有一手叫人品嘗之后，回味良久的絕活，究其原因，中國(guó)人津津樂道：一份泡菜，一份情，是人之情融進(jìn)了傳統(tǒng)的飲食之中。

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長(zhǎng)沙湘味軒美食培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)學(xué)校是湖南長(zhǎng)沙市一家正規(guī)的美食小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們湘味軒美食培訓(xùn)，兩個(gè)人前來學(xué)習(xí)，只收取一人費(fèi)用。

培訓(xùn)地點(diǎn)：湖南省長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園商業(yè)樓7棟2層

授課流程（學(xué)員做的味道和師傅做的一樣才算學(xué)會(huì)）

●泡菜市場(chǎng)

泡菜在我國(guó)有著悠久的歷史，千百年來深受人們的歡迎。具有成本低廉、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、取食方便、不限時(shí)令、利于貯存等優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)東北、湖南、湖北、河南、廣東、四川、云南、貴州等民間均有制作與愛食泡菜的習(xí)慣，其中又以四川省之最，無論是農(nóng)村或城市、食堂、餐廳，還是家庭，泡菜的制作與銷售極為普遍，在譽(yù)滿中外的四川菜品中，泡菜是不可分割的一部分。在許多的酒店，上菜之前首先上幾碟泡菜，勾起顧客強(qiáng)烈的食欲。

●泡菜加工

    隨著時(shí)代發(fā)展，中國(guó)泡菜也在不斷推陳出新。昔日家家戶戶擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸，在高樓林立的大都市已無藏身之地，取而代之的是現(xiàn)代專業(yè)加工經(jīng)營(yíng)戶。

加工泡菜操作較簡(jiǎn)便，技術(shù)容易掌握，但同時(shí)又十分講究。小規(guī)模加工經(jīng)營(yíng)，設(shè)備用具投資只需幾百元，原材料來源豐富易得，成本較低，利潤(rùn)較高，上馬較快，效益較好，無勞動(dòng)強(qiáng)度，加工和銷售一人即可。無論是開店或是流動(dòng)攤位，還是加工批發(fā)，春夏秋冬一年四季都可加工銷售，是一種業(yè)余或?qū)I(yè)從事的創(chuàng)富門道。

●泡菜品類

常見泡菜  根類泡菜  莖類泡菜  葉類泡菜  花類泡菜  茄果泡菜

瓜類泡菜  豆類泡菜  果實(shí)泡菜  水產(chǎn)泡菜  野生材料  菌類泡菜

薯類泡菜  什錦泡菜  四川泡菜  韓國(guó)泡菜  品類繁多  暫不列舉

●泡菜舉例

1、一般泡菜：蘿卜、白菜梗、胡蘿卜、包心菜莖、辣椒、茄子、黃瓜、扁豆、萵筍、大蒜、生姜……

2、根菜類泡菜：白蘿卜、胡蘿卜、芥菜、大蒜頭、青筍皮……

3、莖菜類泡菜：生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠頭、萵筍、洋蔥……

4、葉菜類泡菜：白菜、甘藍(lán)、芹菜、油菜、雪里紅、空心菜、包菜、韭黃……

5、花菜類泡菜：花菜、西蘭花、韭菜花……

6、茄果類泡菜：茄子、番茄、青辣椒、紅椒……

7、瓜果類泡菜：黃瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、絲瓜……

8、豆果類泡菜：云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……

9、多年生類泡菜：竹筍、高筍、冬筍、寶塔菜、蘆筍、香椿頭……

10、水生類泡菜：蓮藕、蓮花白莖、藕帶、茭白、石花菜、海帶絲……

11、野生類泡菜：洋雀菜、山黃瓜、鹿角菜、山芋?！?

12、食用菌類泡菜：平菇、蘑菇、金針菇……

13、什錦類泡菜：多種品類混合泡制。

14、薯類泡菜：紅薯、紅苕、山芋、地瓜、土豆、山藥、芋頭……

15、水果類泡菜：蘋果、海棠果、木瓜絲、香瓜、西瓜皮、板栗……

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