《黎叔的秘密廚房》11月細品功夫菜——家庭功夫菜 見功夫更見真情
來源于： 好來屋廚柜
大廚們爐火純青的精妙技藝讓傳承了中華美食精髓的功夫菜在各個場合大放光彩，而對于普通家庭來說，功夫菜不一定是大菜，卻是花時間花心思煮出來的上好滋味，看似普通的菜式擺盤，家的美妙滋味都融在其中!
【食材】豆腐750克、水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克、水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。
【做法】
1.干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干;
2.加料酒，精鹽腌漬;肘子切片;
3.將豆腐片去皮，再片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內;原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
【食材】豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
【做法】
1.將豬肉洗凈切成正方形，入沸水煮5分鐘取出。
2.取大砂鍋用竹箅子墊底，先后鋪上蔥、姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋鍋用桃花紙圍封邊縫，置旺火上。
3.燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
【食材】白果750克，豬油50克，白糖250克，桂花醬2.5克，蜂蜜50克
【做法】
1.將白果洗凈入鍋中沸水稍焯，轉入沙鍋小火煮半小時左右，待白果酥軟取出。
2.炒鍋燒熱下豬油20克，加入白糖，用中火炒制成銀紅色。
3.倒入白果、白糖、蜂蜜、桂花醬，加入清水沒過白果即可。4.大火煮沸轉小火燜煮至汁濃，淋上豬油10克，盛淺盤中即成。
【食材】大蝦1公斤，黑芝麻50克，罐頭豌豆25克，罐頭荸薺100克，蝦肉125克，雞蛋清2個，肥豬肉75克，罐頭竹筍50克，水發(fā)冬菇10克，瘦豬肉50克，生姜25克，大蔥60克，雞湯100毫升，鹽、糖、料酒、花生油、淀粉、辣大醬適量。
【做法】
1.將大蝦洗凈去雜質，從中間切成兩段，尾部一段去皮留尾巴，從背上片開，擺盤撒上少許料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜，腌漬10分鐘。
2.將肥豬肉煮5分鐘撈出，去皮與荸薺、蝦肉切成碎粒，加入鹽、料酒和蛋清一起拌勻，鑲在尾部有花刀的一面，擺上幾粒青豌豆，粘上黑芝麻。
3.冬菇洗凈，與竹筍、瘦豬肉、蔥、姜切丁煸炒一下待用。
4.將蝦頭部用油煎一下，加白糖、鹽、料酒和少許辣大醬菜，用小火燜8分鐘，撈出裝在大盤一邊，余下的汁放水淀粉勾芡，澆在頭部上面。
5.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至到三成熱，把好的蝦尾部炸透至金黃色，撈出后擺在盤的另一面。
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