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每一碗蘭州牛肉面背后，都有一位神通廣大的調(diào)湯師傅

不知何時(shí)起，幾乎隨處可見(jiàn)蘭州牛肉面館。餓了，進(jìn)館子吃一碗勾魂的牛肉面，便也滿(mǎn)足了。

如此好面當(dāng)然需要一個(gè)好的師傅，我們?cè)谄穱L美食的時(shí)候，其實(shí)應(yīng)該欽佩的，是廚房里的廚師們。

現(xiàn)在我給大家帶來(lái)食客眼中的牛肉面調(diào)湯師傅的故事。

在蘭州出生或者生活過(guò)的孩子，味覺(jué)榜單中，常年占據(jù)榜首的主打味兒，忘不了的是那種煮過(guò)牛肉，淋上油潑辣子，再撒進(jìn)去蒜苗香菜碰撞出來(lái)的那碗湯香味兒，以及那個(gè)僅僅路過(guò)就能勾你魂魄的牛肉面館。

清醺肥菏，自成馨逸

湯沈若金，一清到底

“蘭州”兩個(gè)字，只有三橫三豎五個(gè)點(diǎn)，在世界眼里，它雖位于中國(guó)版圖的幾何中心，卻被視為偏遠(yuǎn)之地。

然而，在一個(gè)富有想象力的吃貨眼里，“蘭”是正在拉面條的師傅，他正在用雙手盡洪荒之力打造柔韌，專(zhuān)業(yè)而驕傲；而“州”則是食客用筷子撈起面夾著牛肉丁的瞬間，滿(mǎn)足而溫暖。蘭州，可以全部裝在這碗面里。

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤(pán)》一書(shū)中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。

自1915年牛肉面鼻祖馬保子開(kāi)創(chuàng)這碗偉大的面以來(lái)，不計(jì)其數(shù)的人贊嘆著它的“一清二白三紅四綠五黃”，但我想說(shuō)的，不是面，而是人——這碗面的極強(qiáng)大腦。

蘭州牛肉面館的調(diào)湯師傅

關(guān)于好記性，我只服蘭州牛肉面館端面窗口那個(gè)調(diào)湯師傅！你拿著面的號(hào)碼牌到他這里報(bào)到，他挨個(gè)收票問(wèn)款式搭配，再一溜煙的把十幾個(gè)人的需求轉(zhuǎn)達(dá)給拉面師傅、撈面師傅，然后奇妙的事情就發(fā)生了，那碗你要的面，不超過(guò)2分鐘就端在你面前，且肯定是你的那碗私人定制。

如果你覺(jué)得這些并不難，那么不妨感受一下這些余音繞梁：

“師傅，下個(gè)二細(xì)，蒜苗子多些！”

“毛細(xì)！面寬些，湯寬些，辣子少些！”

“我要大寬！蘿卜多點(diǎn)！”

“我要一個(gè)細(xì)的！不要香菜！”

“我要一個(gè)蕎麥楞子！”

“下個(gè)韭葉子，面多煮一會(huì)！”

從清晨到午后，各種私人定制的要求充斥在面館里的端面口。蘭州人把一碗小小的面，愣是吃出了“千人千味”的概念，而這位好記性勝過(guò)爛筆頭的調(diào)湯師傅，就是能把這些需求牢記在心，并實(shí)現(xiàn)在手，成為蘭州人非常佩服的極強(qiáng)大腦。

每家面館都有一個(gè)極強(qiáng)大腦，他駐守在那個(gè)連接廚師和食客的要塞之地，像橋梁一般，但又不止是橋梁。

他要飛快的把食客的需求在大腦中分區(qū)，提煉出排隊(duì)端面的順序應(yīng)該匹配怎樣的面型，再在調(diào)湯的時(shí)候把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素，準(zhǔn)確無(wú)誤的分配在要求面型中，從來(lái)沒(méi)有人能在自己碗里挑出兩樣面條來(lái)……

普通牛肉面館平均日接待量幾乎上萬(wàn)人，就是這樣的出面量，他們也很少出錯(cuò)。

在窗口排隊(duì)等面的人，從來(lái)都不會(huì)沒(méi)有耐心。他們肅立注目，充滿(mǎn)敬意的欣賞調(diào)湯師傅這一氣呵成絕活，哪怕循環(huán)重復(fù)，也是百看不厭。

這個(gè)窗口更像是一塊屏幕，畫(huà)面內(nèi)熱氣騰騰，生龍活虎。畫(huà)面外期待滿(mǎn)滿(mǎn)，目不轉(zhuǎn)睛。從遞過(guò)票的那一刻起，窗外與窗內(nèi)的人命運(yùn)連接起來(lái)，你要的那碗面，在你眼前像膠片一樣一格一格拍攝殺青剪輯奉上，那位極強(qiáng)大腦和他的拉面團(tuán)隊(duì)就這樣活生生的實(shí)現(xiàn)了你對(duì)一碗面的所有夢(mèng)想。

一碗面下肚，功德圓滿(mǎn)！

有人說(shuō)，蘭州牛肉面館肯定是消滅了階級(jí)的公平地方，隨你身價(jià)多少，這碗面一律7元；隨你什么身份，你都得排隊(duì)等位；隨你來(lái)自哪里，你都是座上貴賓；隨你怎么要求，你都會(huì)溫飽滿(mǎn)意。

于是，當(dāng)你坐下來(lái)攪動(dòng)面條的那一刻，熱氣香氣為你撲面而來(lái)，耳邊響起師傅們的熱鬧的喲呵聲，以及食客們開(kāi)胃的吸溜聲，非常強(qiáng)的大腦又開(kāi)始掄著他的肱二頭肌，為其他人量口定料了！這一刻，眾生平等，特別美好。

每天的開(kāi)始，它是能量，一碗面下肚，像給日常打底一樣，讓你昂首闊步的奔赴“戰(zhàn)場(chǎng)”；宿醉的飄搖，它是安慰，一口湯入口，像給迷茫一副解藥，溫暖你疲憊的腸胃以及心房；待客的時(shí)刻，它是熱忱，一碗面端上前，像生命與生命起初的饋贈(zèng)，分享分擔(dān)惜福惜緣不計(jì)得失；歸家的當(dāng)下，它是門(mén)鈴，走進(jìn)面館門(mén)，像翻開(kāi)了回憶的書(shū)，所有過(guò)往從沒(méi)有離去只待你衣錦還鄉(xiāng)。