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市井火鍋現(xiàn)在哪家做得比較火？再現(xiàn)新物種，這條路還很長(zhǎng)

2022-08-18 11:44 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:288

霹靂哥現(xiàn)撈熱鹵火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶靂龍餐飲管理有限公司

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火鍋一直在餐飲行業(yè)占比很重，也是餐飲投資者們考慮的重點(diǎn)投資項(xiàng)目。據(jù)悉，據(jù)悉，2021年火鍋行業(yè)的總收入占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)總收入的22%，是餐飲第一業(yè)態(tài)。盡管營(yíng)收如此高，但火鍋但卻陷入了同質(zhì)化嚴(yán)重的紅海。在五花八門的火鍋市場(chǎng)，市井火鍋近兩年悄悄火了起來。

霹靂哥市井火鍋加盟

原本的市井火鍋，多是“沉寂”于川渝街頭的火鍋小店，憑借較低的客單價(jià)和更多樣的菜品選擇，它和主流火鍋品牌形成了差異化，并迅速走紅。只是在此之前，沒有人提出這個(gè)概念，也沒有人對(duì)其進(jìn)行品牌化運(yùn)營(yíng)，鮮有人知曉。因種種原因，市井火鍋在2019年前后爆火，誕生了很多做得好的品牌，他們似乎都披著同樣的標(biāo)志：方格窗、白瓷磚、木質(zhì)板凳，每桌一個(gè)茶壺、幾個(gè)搪瓷杯......

目前市井火鍋有加盟品牌，也有自創(chuàng)品牌，做得紅火的像是霹靂哥市井火鍋，根據(jù)地市井老火鍋，楠火鍋等，它們都有共同的幾大特色。

一.面積200㎡起，店開在“犄角旮旯”

現(xiàn)在主流品牌火鍋店的面積幾乎都在1000㎡以上，而市井火鍋店的面積則大多在200-500㎡左右，并且不需要搶占臨街大流量的“黃金位置”，只需要開在人流區(qū)的“街角旮旯”。

二.小份菜，點(diǎn)菜數(shù)量可以很多

在主流的火鍋店里，點(diǎn)一份牛肉要48，一份毛肚要68，食客點(diǎn)菜都要“小心翼翼”，隨便點(diǎn)三四個(gè)菜就要二三百塊。

而市井火鍋則是采用“小碗兒制”，用“土碗”裝菜，用“簸箕”裝碗，份量為主流火鍋品牌店里50%左右，而價(jià)格則從幾元錢到三十元不等，很多市井火鍋店里最貴的葷菜也就20元出頭，這讓食客在點(diǎn)餐時(shí)可以敞開點(diǎn)，一頓飯下來點(diǎn)十幾道菜。“小碗兒制”讓顧客有更多的選擇，也和主流火鍋品牌形成了差異化。

三.輕裝修，復(fù)古風(fēng)濃郁

因?yàn)橹鞔蚴芯幕允芯疱伒甑难b修也大多帶著“古早味兒”，風(fēng)格較為“粗獷”，遠(yuǎn)不如主流火鍋品牌店來得精致。大多數(shù)市井火鍋點(diǎn)都采用懷舊的裝修方式，讓店鋪呈現(xiàn)“老重慶”的感覺，并搭配上搪瓷缸子、老錄音機(jī)等傳統(tǒng)物件，烘托出濃重的市井氛圍，讓人感覺仿佛置身于重慶街頭。

市井火鍋雖然跟傳統(tǒng)火鍋有著區(qū)別，但由于這幾年市井火鍋開店數(shù)量越來越多，也難免陷入同質(zhì)化的困境中，即便如此，市井火鍋?zhàn)叩穆芬策€很長(zhǎng)，也還有很大的發(fā)展空間。

產(chǎn)品：食材新鮮。火鍋源出重慶，正宗的重慶火鍋本來就是吃毛肚、黃喉、鴨腸等新鮮涮品的，近年來許多火鍋店也推出了許多不同新奇的網(wǎng)紅菜品，但不同形式的火鍋店對(duì)食材的要求都統(tǒng)一的追求新鮮，可見產(chǎn)品的新鮮度是火鍋很重要的部分。

場(chǎng)景：沉浸式體驗(yàn)。如今大火的密室劇本殺，就是沉浸式體驗(yàn)的新物種。品牌在發(fā)展到一定階段的時(shí)候，消費(fèi)者都會(huì)產(chǎn)生審美疲勞，這時(shí)候，有一批品牌開始改頭換面，以新形象刷新老顧客認(rèn)知，霹靂哥店內(nèi)裝修有好幾個(gè)不同的場(chǎng)景，楠火鍋開出了超級(jí)楠火鍋，都是打造沉浸式火鍋消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景。

價(jià)格：堅(jiān)守性價(jià)比。市井火鍋身上最大的標(biāo)簽就是“好吃不貴”，在原材料價(jià)格上漲、客流不穩(wěn)的內(nèi)外夾擊下，如何守住價(jià)格線?對(duì)于中小企業(yè)來說，你可以走特色路線，對(duì)于略具規(guī)模的企業(yè)，就得供應(yīng)鏈要效率了。

市井火鍋的發(fā)展如何，小編也將持續(xù)關(guān)注。

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