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簡陽羊肉湯介紹
簡陽羊肉湯的獨(dú)特得益于簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，宋美齡女士從美國引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢的“簡陽大耳朵羊”。簡陽的山羊除了種源優(yōu)勢外，它的生存環(huán)境也是簡陽所獨(dú)有的。有專家趣言：簡陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天獨(dú)厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。到現(xiàn)在，雖然川內(nèi)各地都能品嘗到“簡陽羊肉湯”，但成都等地專門驅(qū)車前往簡陽品嘗正宗“簡陽羊肉湯”的仍然不計(jì)其數(shù)，冬天更是絡(luò)繹不絕。
簡陽羊肉湯的做法
1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）。
5、起鍋，放蔥。
打個(gè)干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
利潤分析：
a級店：營業(yè)面積300平方米以上? 300平方米/1.5=200個(gè)餐位?????? 早餐就餐人數(shù)300人，人均消費(fèi)7元，300*7=2100元?????? 午餐就餐人數(shù)200人，人均消費(fèi)25元，200*25=5000元?????? 晚餐就餐人數(shù)200人，人均消費(fèi)30元，200*30=6000元?????? 日營業(yè)額=2100+5000+6000=1.31萬元?????? 月營業(yè)額=1.31萬元*30=39.3萬元?????? 月毛利潤=39.3萬元*55％=21.615萬元（毛利率55％）?????? 月凈利潤=月毛利潤-（房租+稅收+水電+工人工資）=?????? 年凈利潤=月毛利潤*12=
b級店：營業(yè)面積200平方米左右? 200平方米/1.5=133個(gè)餐位?????? 早餐就餐人數(shù)300人，人均消費(fèi)6元，300*6=1800元?????? 午餐就餐人數(shù)130人，人均消費(fèi)25元，130*25=3250元?????? 晚餐就餐人數(shù)130人，人均消費(fèi)25元，130*25=3250元?????? 日營業(yè)額=1800+3250+3250=0.83萬元?????? 月營業(yè)額=0.83元*30=24.9萬元?????? 月毛利潤=24.9萬元*50％=12.45萬元（毛利率50％）???? 月凈利潤=月毛利潤-（房租+稅收+水電+工人工資）= 年凈利潤=月毛利潤*12=
c營業(yè)面積100平方米? 100平方米/1.5=67個(gè)餐位?????? 早餐就餐人數(shù)120人，人均消費(fèi)7元，120*7=840元?????? 午餐就餐人數(shù)70人，人均消費(fèi)25元，70*25=1750元?????? 晚餐就餐人數(shù)70人，人均消費(fèi)25元，70*25=1750元
?????? 日營業(yè)額=840+1750+1750=4340元??????????????????????????????????????? 月營業(yè)額=4340元*30=13.02萬元?????? 月毛利潤=13.02萬元*45％=5.86萬元（毛利率45％）?????? 月凈利潤=月毛利潤-（房租+稅收+水電+工人工資）=?????? 年凈利潤=月毛利潤*12=
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