蘭州牛肉面加盟{推薦}蘭州炎黃金大碗牛肉面
被《時代》雜志譽為“小巨著”的《食物與廚藝》中有這樣一段話:“遠在小麥進中國之前,地中海一帶就已經(jīng)在栽植小麥了。盡管如此,最早發(fā)明面條制作方法的地區(qū)顯然仍是中國北方,年代大概比公元前200年更早詩人常以絲綢來比擬這類面食的外觀和質(zhì)地?！边@本書的作者正是世界知名食物化學(xué)和烹飪權(quán)威哈洛德·馬基先生。
2008年,韓國國家廣播電視臺《面條之路》攝制組一行輾轉(zhuǎn)來到中國新疆吐魯番,就在傳說中孫悟空三調(diào)芭蕉扇的火焰山腳下,見到了盛在2500年前古人墓葬里陶碗中的細長條食物,那應(yīng)該是用小麥粉和小米粉混合揉搓成的。而它,正是現(xiàn)在遍布全球的美味——面條的祖先。
百年前，回族人馬保子以一碗清湯牛肉面譽滿金城，為蘭州拉面翻開了輝煌的一頁。
近年來，蘭州牛肉面的佼佼者－－-炎黃金大碗牛肉拉面更是為蘭州拉面翻開了嶄新的一頁，炎黃金大碗牛肉面的技術(shù)，堪稱中國一絕。蘭州牛肉面制作在全國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰："蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負盛名，天下第一之技法。炎黃金大碗牛肉面更是讓人嘆為觀止。它的之作方法也比較考究。
材料：精面粉、牛肉、牛骨頭、牛肝、精鹽、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟蘿卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各適量。蘭州牛肉面的特色：肉軟爛，味醇香撲鼻，面條柔韌，滑爽利口，湯咸酸麻辣。
做法：
1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。
2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。
3.面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉面。
炎黃金大碗牛肉面的名聲傳遍大江南北。它就是這么神奇,可以入鄉(xiāng)隨俗,可以變化萬千。
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