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金漢森巴西烤肉餐廳廚房各崗位質(zhì)量評(píng)價(jià)細(xì)則

2015-01-20 16:04 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:297

金漢森南美烤肉加盟

投資金額：50-100萬

企業(yè)名稱：北京金漢森餐飲管理有限公司

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北京金漢森餐飲管理有限公司是專門提供巴西烤肉加盟、餐飲設(shè)備的餐飲連鎖，對(duì)于金漢森巴西烤肉餐廳廚房各崗位質(zhì)量評(píng)價(jià)細(xì)則有十幾條，前三十條細(xì)則是這樣的：

1．原料領(lǐng)用時(shí)未按原料標(biāo)準(zhǔn)復(fù)核，領(lǐng)用、儲(chǔ)藏不合格品。
2．冰箱管理菜系、責(zé)任人姓名、進(jìn)貨日期標(biāo)簽未貼上。
3．蔬菜、調(diào)料、用具、擺放未分類、分層，置放混亂。
4．保管不善，原料變質(zhì)、腐爛或出現(xiàn)缺項(xiàng)。
5．沒有存貨記錄，或帳實(shí)不符，出現(xiàn)丟失。
6．未每周清理冰箱一次。
7．未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理擺放。
8．未做到先進(jìn)先出，易腐早出。
9．下班時(shí)未將所有的門、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤氣、水、電上銷關(guān)閉。
10．沒按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個(gè)人衛(wèi)生不合格。11．因原料質(zhì)量問題發(fā)生退菜或客人投訴。
12．原料領(lǐng)用時(shí)未按原料標(biāo)準(zhǔn)復(fù)核，領(lǐng)用不合格品。
13．原料儲(chǔ)備量不合理，或存貨期太長(zhǎng)，發(fā)生變質(zhì)情況。
14．干貨未按漲發(fā)程序操作，有泥沙、雜物、內(nèi)臟等。
15．漲發(fā)率、色澤、外形、質(zhì)地、軟應(yīng)程度不合標(biāo)準(zhǔn)。
16．蔬菜有枯爛葉、泥沙、雜物等，未按要求去皮、筋、瓤籽等。
17．水產(chǎn)、禽畜未按細(xì)加工要求進(jìn)行處理，宰殺處理不合要求。
18．拆卸、削剔未按各檔取料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
19．操作破壞原料營(yíng)養(yǎng)成份太重，如先切后洗、放置時(shí)間太長(zhǎng)等。
20．原料處理不清潔衛(wèi)生。
21．未掌握加工技術(shù)：斬、剪、摘、洗等操作。
22．加工原料擺放不整齊，不分類，置放混亂。
23．急用原料加工不及時(shí)，未能保證使用。
24．沒按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個(gè)人衛(wèi)生不合格。
25．因原料質(zhì)量、粗加工質(zhì)量問題發(fā)生退菜或客人投訴。
26．點(diǎn)菜單與桌號(hào)（廳名）夾子搭配錯(cuò)誤。
27．未準(zhǔn)確清晰的將菜名、桌號(hào)（廳名）報(bào)給傳菜生，解答問題不及時(shí)。
28．上菜順序不合理，催菜未及時(shí)安排。
29．器皿使用不當(dāng)，或有殘缺，未發(fā)現(xiàn)處理。
30．裝盤不合格，如量少、擺盤不當(dāng)、圍邊不當(dāng)、盤邊不潔等。