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加盟中式快餐店如何控制好成本

2014-12-28 13:47 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:146

快吉客中式快餐

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：北京快吉客餐飲管理有限公司

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　　中式快餐加盟店成本產(chǎn)生的全部過程，包括采購(gòu)、制作、營(yíng)銷與管理的各個(gè)環(huán)節(jié)都要算進(jìn)成本控制的范圍之內(nèi)。

　　一、少買、勤買，靈活運(yùn)用采購(gòu)技巧

　　采購(gòu)的成本在店面經(jīng)營(yíng)整個(gè)過程中所占的比例最大，因此應(yīng)把采購(gòu)成本控制放在首要位置。

　　有經(jīng)驗(yàn)的快餐店都知道自己餐廳正常的客座數(shù)，每天需要多少原料就采購(gòu)多少原料，庫(kù)存的貨盡量用完了再進(jìn),以免久放變質(zhì)。生意好時(shí)就多采購(gòu)幾次。

　　隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)。對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐儲(chǔ)存的，提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要保存好。

　　靈活運(yùn)用采購(gòu)技巧，快餐店可與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期采購(gòu)關(guān)系，既能采購(gòu)到新鮮的食材，保證物流順暢，又能緩解資金壓力。

　　二、抓菜品創(chuàng)新巧用原材料

　　用技術(shù)創(chuàng)新來降低成本，尋找新的原材料來替代老的原材料，按季節(jié)的變化來推出新的菜品。

　　對(duì)套餐而言，應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問題。有時(shí)輔料適當(dāng)多一些反而口感更好。

　　好的原材料只要?jiǎng)觿?dòng)手都會(huì)被利用的，而一些邊腳料必須經(jīng)過廚師仔細(xì)研究，反復(fù)試驗(yàn)，創(chuàng)造性地研發(fā)出新菜，這樣就可以大大降低出品成本，而且賣價(jià)也會(huì)因?yàn)椴似返膭?chuàng)新而有所提高。

　　三、多推薦低成本、利潤(rùn)大的可口菜

　　飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

　　制作餐品套餐方案，制定方案時(shí)應(yīng)先想到冰柜里有哪些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)。

　　一些低成本利潤(rùn)大而且可口的餐品，需要營(yíng)銷人員真誠(chéng)熱情地為顧客推薦。這就需要前廳服務(wù)員有良好的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，隨機(jī)應(yīng)變的頭腦和優(yōu)秀的口才。

　　想做詳細(xì)了解的朋友可以聯(lián)系我：手機(jī)156 526 594 61

相關(guān)標(biāo)簽： 制作|毒

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