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酸辣粉培訓重慶小面做法_1">
重慶小面到底有多火？
看看紀錄片《嘿，小面》就知道了！重慶小面到底有多好吃？看看遍布重慶大街小巷的面館前的“吃貨”和外地網(wǎng)友的口水就知道了。
“一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一個城市的生活作料；它的熱氣蒸騰里，上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生?！鼻巴恚o錄片頻道播出的紀錄片《嘿！小面》不僅挑逗著無數(shù)重慶人的味蕾，也讓全國觀眾領(lǐng)略了重慶人與重慶小面的麻辣故事。重慶小面也一躍成為2014年度全國范圍內(nèi)最熱門的小本投資創(chuàng)業(yè)項目。
重慶小面無疑是重慶的名片，但是，這張名片早已在全國遍地開花。隨著川菜在全國的大行其道，一些先知先覺的創(chuàng)業(yè)者把重慶小面開到了全國各地，賺得盤滿缽益。江蘇衛(wèi)視《非誠勿擾》名主持孟飛已經(jīng)把重慶小面開到了南京，這更加吹響了重慶小面進軍全國的號角。
今天的重慶小面不僅在吃貨間被喜聞樂道，還登上了娛樂陣線，在流行與時尚的最前沿成為了人們傳唱的熱門話題。這不，重慶本地音樂人潤土的經(jīng)典原創(chuàng)《小面》早已把重慶小面唱到了大江南北。
1.各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。
2.各種器具的認識和選擇。
3.辣子油的制作：辣子油是重慶面食的靈魂，是制作重慶小面的必須品。我們的辣子油色澤紅潤，辣香撲鼻，客戶在師傅指導(dǎo)下可迅速掌握要領(lǐng)。
4.各種調(diào)料的制作：面食調(diào)料包括特制香油，花椒粉，豬油，醋，醬油等十幾種。每種調(diào)料都有其獨特的制作方法，以達到最佳效果。例如：醋，需用既定總酸含量的醋，加材料熬制，以保證口感柔和，酸而不燥。花椒需用小火炒出油再磨粉，保證不生澀，麻香味濃?？蛻粼趲煾狄粚σ坏南ば膫魇谙?，逐一制作相關(guān)調(diào)料，使每種調(diào)料都能突顯色香，口感醇厚。
5.重慶小面制作：通過運用各種調(diào)料，精確配比，制作出正宗重慶麻辣小面。
6.雜醬的制作：雜醬主要學習肉末選料，調(diào)料配比，炒制火候等。達到雜醬香味濃郁、口感不膩不干，回味無窮的效果。主要用于制作雜醬面，雜醬酸辣粉，雜醬米線等。
7.紅燒牛肉制作：市面上很多紅燒牛肉肉質(zhì)緊、塞牙，肉不入味、不夠濃香，我們通過對調(diào)料和工藝的改進，能讓制作出來的牛肉入口化渣、濃香入味。讓客戶迅速拉開與其他面館的技術(shù)差距。
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