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株洲學(xué)烤魚(yú)技術(shù)哪里正宗

2018-07-06 14:39 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:169

株洲學(xué)烤魚(yú)技術(shù)哪里正宗

，皮香肉嫩，百吃不厭，回味無(wú)窮。

【美食簡(jiǎn)介】

湘源地烤魚(yú)其采用秘制配方，技術(shù)精湛，結(jié)合了重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴,擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率，據(jù)傳說(shuō)，一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚(yú)的故事流傳甚廣。按老輩人的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮最愛(ài)吃的一道菜是烤魚(yú)，這種烤魚(yú)的用料和做法與普通烤魚(yú)多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚(yú)美味。后來(lái)，諸葛亮離開(kāi)隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚(yú)，諸葛亮專程派人將制作烤魚(yú)的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。

這種烤魚(yú)不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來(lái)成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚(yú)改名為“”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來(lái)流行的小張烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)、村夫烤魚(yú)、江湖烤魚(yú)，無(wú)不是的名稱改換。

湘源地烤魚(yú)以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚(yú)中”的燉制趣味。其取料之常見(jiàn)而不離精細(xì)；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。御世尚品烤魚(yú)以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。

湘源地烤全魚(yú)的烤法以草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)等為食材，先“小烤”全魚(yú)，再“碳燒”活魚(yú)，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚(yú)火鍋,烤魚(yú)集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。烤全魚(yú)關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚(yú) 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底慢烤。

【培訓(xùn)品種】

1、重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結(jié)合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士最愛(ài)。

2、成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚(yú)一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。

3、三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。

4、萬(wàn)州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚(yú)肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開(kāi)胃爽口，令人食欲大增。

5、山城酸菜味：由酸菜魚(yú)精心研究改進(jìn)，重新創(chuàng)新而成（此菜用祖?zhèn)髅胤脚渲疲?。調(diào)料技術(shù)精堪，制作工藝精細(xì)，酸香爽口，口感綿厚，絕對(duì)不一樣的享受。

6、巫山魚(yú)香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚(yú)肉滑嫩，澆入口味獨(dú)特的密制魚(yú)香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚(yú)香四溢吃后還要一份，回味無(wú)窮。

7、泡椒豆豉味：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。

8、其他風(fēng)味：奧爾良風(fēng)味和新西蘭風(fēng)味具體獨(dú)特的異域風(fēng)情，為我中心精心研制的首創(chuàng)產(chǎn)品。

聯(lián)系人：劉老師

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教學(xué)優(yōu)勢(shì)：

1、專業(yè)技師手把手教學(xué)

2、免費(fèi)提供開(kāi)店指導(dǎo)

3、終生免費(fèi)技術(shù)升級(jí)

培訓(xùn)保障

1、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；

2、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；

3、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；

電話②：

【培訓(xùn)內(nèi)容】

重慶麻辣味烤活魚(yú) ★成都香辣味烤活魚(yú) ★三峽豆豉味烤活魚(yú) ★萬(wàn)州泡椒味烤活魚(yú) ★山城酸菜味烤活魚(yú) ★巫山魚(yú)香味烤活魚(yú) ★番茄味烤活魚(yú) ★雞湯味烤活魚(yú) ★西式口味烤活魚(yú) ★干烤武昌魚(yú) ★香辣烤財(cái)魚(yú) ★酸菜烤鰱魚(yú)等

【收費(fèi)說(shuō)明】

包教包會(huì)，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握。

【培訓(xùn)要點(diǎn)】

1.魚(yú)的選擇與殺魚(yú)技巧，魚(yú)的初步處理方法。

2.碼味料的調(diào)制、認(rèn)識(shí)。

3.魚(yú)的上料與碼味。

4.烤魚(yú)輔料的制作、裝飾。

5.預(yù)烤，魚(yú)底料的調(diào)制。

6.調(diào)湯底，慢烤與燉魚(yú)技術(shù)。

7.烤魚(yú)設(shè)備與經(jīng)營(yíng)策略。

【優(yōu)惠酬賓】

加學(xué)：烤串系列、紙上燒烤、烤海鮮、烤羊系列、麻辣香鍋、火鍋等項(xiàng)目，總價(jià)打八-九折、另送一項(xiàng)；也可學(xué)二送二、學(xué)三送三。

【市場(chǎng)前景】

全國(guó)都在吃烤魚(yú)，以獨(dú)特的風(fēng)味，“一烤二飲三涮”的娛樂(lè)飲食文化，吸引了一大批愛(ài)好烤魚(yú)的人前來(lái)品嘗，老少皆宜強(qiáng)大的人群基礎(chǔ)，在行業(yè)中獲得極好的口碑，而且其開(kāi)店成本低，采購(gòu)方便，利潤(rùn)高，沒(méi)有淡旺季，想不賺錢(qián)都難，一時(shí)間，知名度迅速躥紅。

【利潤(rùn)分析】

店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選。或者直接把“魚(yú)”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都寫(xiě)上去，“火力”十足，這會(huì)成為吸引顧客的一大要素。店堂內(nèi)可以張貼一些烤魚(yú)的宣傳資料，讓顧客在等待的同時(shí)了解相關(guān)常識(shí)。

開(kāi)業(yè)前發(fā)放宣傳單——經(jīng)營(yíng)者可以印制一些廣告宣傳單，發(fā)送到周圍小區(qū)和商業(yè)街。當(dāng)然傳單上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門(mén)嘗試的顧客。炭烤魚(yú)店也可以推出會(huì)員卡，更好的方法是與優(yōu)樂(lè)網(wǎng)、咕嘟媽咪等相關(guān)網(wǎng)站合作，這樣容易把網(wǎng)上的顧客吸引過(guò)來(lái)。

效益分析：以50平方米的店面為例，大約需要投資2-6萬(wàn)元，；放10張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚(yú)用具，簡(jiǎn)單裝修需要1萬(wàn)元左右；首次進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約1萬(wàn)元；其余為流動(dòng)資金。炭烤魚(yú) 的毛利率為50%，如果平均每天翻臺(tái)2次，每月的純盈利大約在2-5萬(wàn)元左右。

株洲學(xué)烤魚(yú)技術(shù)哪里正宗