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江西缽缽雞培訓(xùn)。正宗缽缽雞

【課程背景】

缽缽雞來(lái)源于四川的農(nóng)村，從清代流傳至今已有上百年的歷史，因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村，與身具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)，曾于1990年獲成都市小吃?xún)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃,有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。

缽缽雞是成都較近幾年非常流行的特色小吃，一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞冷鍋串串香有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。 缽缽雞冷鍋串串香已有上百年的歷史

【課程內(nèi)容】

禽肉類(lèi)：撒尿牛丸 ★豬肉丸 ★串羊肉 ★骨肉相連 ★串雞胗 ★串雞柳 ★串肉片 ★串火腿 ★串雞脯 ★火腿腸 ★串肥腸 ★串鳥(niǎo)蛋 ★串肚片 ★串豬血 ★串雞血 ★串雞心 ★串肉丸 ★串毛肚 ★串香腸 ★串鴨胗 ★串雞翅 ★串鴨腸 ★串脆骨等

水產(chǎn)品：串魚(yú)片 ★串魚(yú)腸 ★串魚(yú)泡 ★串蟹棒 ★串墨魚(yú)丸 ★串魚(yú)丸 ★串海帶 ★串魷魚(yú) ★串墨魚(yú)★串青蝦 ★鵪鶉蛋 ★串豆腐

蔬菜類(lèi)：串腐竹 ★串蘑菇 ★串面筋 ★串菠菜 ★串千張 ★串白菜 ★串生菜 ★金針菇 ★串干子 ★串藕片 ★串茄片 ★串青椒 ★玉米棒 ★串蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉絲 ★筍子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等

【課程費(fèi)用】

2680元，包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般4天左右可完全掌握

【課程安排】

1. 講述缽缽雞冷鍋串串香的背景來(lái)源及發(fā)展史。

2. 帶領(lǐng)制作缽缽雞冷鍋串串香的全部制作流程。

3. 店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

4. 講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工。

5. 湯料、搭配串串、紅油、味碟的制作。

6. 其他配料的選材及加工方法。

7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。

8. 店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/span>

9. 店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

【作品展示】

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長(zhǎng)沙湘源地美食學(xué)習(xí)總部乘車(chē)路線：

汽車(chē)西站坐704或者66路到百花園路口公交站下

火車(chē)站坐136路或者805路到百花園路口公交站下

汽車(chē)北站坐801路到百花園路口公交站下

長(zhǎng)沙火車(chē)南站坐66路到百花園路口公交站下

汽車(chē)東站坐w108路到德雅路口下或者29路到天都站下

汽車(chē)南站做801路到百花園路口公交站下

星沙汽車(chē)站坐501路到百花園路口公交站下

湘源地:早餐類(lèi)——（包子饅頭系列（√）,小龍包（√）,餛飩,灌湯包（√）,缽子糕,米花糕（√）,生煎包.餃子（√）,油條（√）,芝麻球（√）,現(xiàn)磨豆?jié){、（綠豆粥,營(yíng)養(yǎng)粥）等 ——牛肉粉（√）,羊肉粉,豬腳粉,鵝粉,鴨血粉絲,原味湯粉（√）,魚(yú)粉（√）,鹵粉（√）,螺螄粉,長(zhǎng)沙米粉,桂林米粉,炒碼粉,湖南米粉,酸辣粉（√）,砂鍋粉（√）,土豆粉,冰涼粉,涼皮涼面（√）,炸醬面（√）,重慶小面（√）,筒子骨粉（√）,過(guò)橋米線,腸粉（√）,手工面等...——梅菜扣肉餅（√）,鹵肉卷（√）,手抓餅,肉夾饃（√）,醬香餅（√）,蔥油餅,糖油粑粑,千層餅,武大郎燒餅（√）,荊州燒餅/鍋盔,紅豆餅,公婆餅,土家掉渣餅,老家肉餅,酥油餅,餡餅（√）,南瓜餅,蔥油粑粑,雞蛋灌餅（√）,金華酥餅,羊肉泡饃,鍋貼,黃橋燒餅,等等

湘源地:快餐類(lèi)——瀏陽(yáng)蒸菜（√）,鹵肉飯（√）,煲仔飯（√）,蓋碼飯（√）,快捷菜,木桶飯（√）, 黃燜雞米飯（√）,快餐小炒（√）,特色炒飯（√）,竹筒飯,隆江豬腳飯,沙縣小吃...港式鐵板炒飯——平鍋跳水魚(yú),干鍋鴨頭,石鍋魚(yú)（√）,重慶烤魚(yú)（√）,錢(qián)糧湖土鴨,鴛鴦火鍋,麻辣香鍋（√）,九子香辣蟹（√）,重慶/四川火鍋（√）、特色干鍋（√） ,神仙雞,特色菜（√）,湘菜技術(shù)（√）,石鍋拌飯,雜燴海鮮火鍋,柴火雞魚(yú)（√）,叫花雞（√）,紙包魚(yú)（√）,重慶雞公煲（√）,吊鍋菜,瓦罐湯（√）,蘿卜牛雜, 三下鍋,等..

湘源地:夜宵類(lèi)——木炭燒烤（√）,特色燒烤（√）,烤生蠔,海鮮燒烤,辣鹵海鮮（√）,特色烤豬蹄（√）,開(kāi)心花甲（√）,錫紙燒烤（√）,鐵板燒（√）,麻辣燙（√）,串串香（√）,砂鍋粥（√）,長(zhǎng)沙口味蝦（√）,油炸小吃（√）,風(fēng)味龍蝦,唆螺（√）,烤鍋巴,錫紙腦花（√）,炒粉炒飯（√）港式鐵板炒飯

湘源地:小吃類(lèi)——絕味鴨霸王（√）,醬板鴨（√）,鹵菜（√）,果木烤鴨（√）,熱鹵（√）,黑鴨（√）,桂花壇子雞（√）,神仙雞（√）,鹽焗雞（√）,夫妻肺片（√）,鹵海鮮（√）,鹵龍蝦（√）,平江香干（√）,德州扒雞（√）... —鐵板魷魚(yú)（√）,鐵板豆腐（√）,印度飛餅（√）,脆皮玉米（√）（新）酸辣粉（√）、串串香（√）,臭豆腐（√）,砂鍋粥（√）,泉水豆腐（√）,泡菜（√）,涼拌菜（√）,奶茶（√）,冰糖葫蘆,糯米蛋,棉花糖（√）,水果沙拉,三鮮豆皮,蝦扯蛋,黃金玉米汁,火爆油炸排骨,冷鍋串串,炸鎖骨,冰糖烤梨,烤鳥(niǎo)蛋,干蹦雞,麻辣菜（√）,烤翅系列,長(zhǎng)沙炸香腸,雞翅包飯（√）,壽司（√）等等冷飲甜品類(lèi)——臺(tái)式/港式/韓式奶茶店技術(shù),廣式糖水/臺(tái)灣冰粥,壽司技術(shù),鮮榨果汁,現(xiàn)做冰淇淋（√）,香港雞蛋仔（√）,爆米花,炒酸奶（√）,臺(tái)灣香酥雞塊, 甜品（√）,手工酸奶,綠豆冰沙,港式燉品,炸雞漢堡（√√）,豆腐花,等等， 

江西缽缽雞培訓(xùn)。正宗缽缽雞