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貴州學(xué)做涼皮的地方

（色澤亮麗、酸辣爽口、鮮香脆爽）

產(chǎn)品介紹

涼皮，是我國(guó)陜西的著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其歷史相當(dāng)悠久，深受百姓的喜愛(ài)和傳頌。 據(jù)記載，陜西風(fēng)味涼皮，可上溯至秦代，為當(dāng)年秦鎮(zhèn)一帶老百姓給朝廷的貢品。位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)的秦鎮(zhèn)，毗鄰西安，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)梗米。傳說(shuō)在秦始皇時(shí)代，一年大旱絕收，百姓無(wú)米上貢，當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計(jì)出——制作涼皮上貢！將陳年大米浸泡后，磨漿沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再配以各種調(diào)料即成。秦始皇嘗過(guò)，綿軟而爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。 陜西涼皮，制作工藝講究，從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都獨(dú)具特色，具有筋、薄、細(xì)、滑等特點(diǎn)，再加多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其他輔料相配，成為關(guān)中千百年來(lái)久負(fù)盛名之美食，真是叫人食之終身難忘！   陜西涼皮的用料與制作正在隨著時(shí)代發(fā)展而改進(jìn)，傳統(tǒng)老套的磨漿、洗面等繁瑣工序?qū)⒈恍碌墓に囁〈?/span>

涼面，在我國(guó)古時(shí)早已有之，沿襲千百年來(lái)一直深受人們喜愛(ài)和歡迎。相傳，唐朝高宗時(shí)，工部尚書(shū)武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時(shí)，就被唐太宗選入宮中為才人。當(dāng)時(shí)因君命難違，她不得不離開(kāi)她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時(shí)讀書(shū)之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過(guò)灣，總要到削面店吃上一碗。因此，與店老板混得熟了，經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱?，一段時(shí)間后，也對(duì)此有了較深的了解。他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗(yàn)，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘與劍峰高興得抱成一團(tuán)，削面店師傅見(jiàn)此情景，便打趣這一對(duì)小情人，這面不如就叫“夫妻米涼面”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻涼面就這樣誕生了。由此傳開(kāi)，便成為了當(dāng)?shù)厝巳藧?ài)吃的地方名食。后來(lái)，媚娘去了長(zhǎng)安。雖然她與劍峰最終未成夫妻，但夫妻涼面卻被流傳下來(lái)。       后來(lái)，武媚娘當(dāng)了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年?，F(xiàn)在，這種涼面仍在武則天的故鄉(xiāng)——四川廣元被人廣泛食用。當(dāng)然現(xiàn)在早已流傳外地了。涼面的做法基本上各地大同小異，但在調(diào)味與輔料搭配上則各有千秋了，只要適合當(dāng)?shù)氐目谖叮闶敲牢都央龋?  ★ 涼粉  涼粉，是我國(guó)早年已有的傳統(tǒng)小吃。在此我們只介紹全國(guó)有名的川北涼粉。 川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，他于蜀漢，興于明清，距今已有千百年歷史了。川北涼粉問(wèn)世以來(lái)，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。傳說(shuō)上世紀(jì)末，在原四川南充縣有一謝姓農(nóng)民，在中渡口搭棚賣(mài)擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后，又有一陳姓農(nóng)民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉的制作工藝得到了進(jìn)一步的完善。由于制作上用功講究，所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，配料調(diào)味，更具匠心。不到一年，陳氏涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，其生意興隆，數(shù)年火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時(shí)，還要特意品嘗川北涼粉

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培訓(xùn)地址：湖南長(zhǎng)沙開(kāi)福區(qū)百花園路口三一大道366號(hào)湘源地二樓

湘源地其它小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：
1、早餐系列培訓(xùn):（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）
2、早餐湯粉培訓(xùn):（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過(guò)橋米線）
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目:（瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）
4、夜宵小吃培訓(xùn):（燒烤、錫紙燒烤、諸葛烤魚(yú)、開(kāi)心花甲、干鍋、鐵板燒、鹵菜、鴨霸王、口味蝦/蟹）。
5、休閑小吃項(xiàng)目:（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子）

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