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哪里有鹵菜技術(shù)學(xué)，鹵菜的配方啊

歸納起來主要有五大特點(diǎn) 
一、選料精，配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的 
二、甜咸適口，南北皆宜 
三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑 
四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口

五、高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。廖排骨鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。

投資分析 
1、投資條件：投資開一個(gè)鹵菜經(jīng)營(yíng)店（或攤位），不需要多大的場(chǎng)地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營(yíng)模式，所以開店經(jīng)營(yíng)不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地即可（具體經(jīng)營(yíng)規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求），只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購(gòu)置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具（合計(jì)幾百元開支），將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。.

2、效益分析：加工鹵味菜品投資小、低風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路?。ㄐб骖A(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營(yíng)年利5~10萬元，縣地級(jí)城市經(jīng)營(yíng)年利10～30萬元，省會(huì)城市經(jīng)營(yíng)年利20～50萬元！）可以說是一技在身，長(zhǎng)期受益。

教學(xué)流程： 
1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧 
2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧 
3、鹵水制作方子（高湯熬制，料包配置等）和操作方法 
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等） 
5、各種材料鹵制的技巧 
6、鹵水的保存、增香等后期處理 
7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè) 
據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)小，投資回報(bào)快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤(rùn)空間

大、投資回報(bào)快的好項(xiàng)目。 

培訓(xùn)品種： 
雞系列：雞翅、雞爪、雞腿等。 
豬系列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。 
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。 
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片等。

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