一、牛肉粉面的歷史淵源
牛肉面:牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個名揚天下。
牛肉粉:流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策,隨之出現了一次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產物。隨著時間的推移,湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法,口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”,蓋碼不光是幾片牛肉了,有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……,“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯,各種各樣的牛肉缽:清燉的、紅燒的,牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
二、牛肉粉面的培訓情況
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培訓內容 |
◆湖南牛肉面(粉)◆湖南牛雜面(粉)◆湖南牛腩面(粉)◆撒尿牛肉面(粉)◆各地特色牛肉面(粉)◆虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等 |
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培訓課程 |
1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。 |
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2.參觀牛肉面的全部制作流程。 |
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3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。 |
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4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 |
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5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 |
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6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。 |
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7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 |
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8.店面經營的選址原則。 |
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9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。 |
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培訓時間 |
一對一培訓,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。 |
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培訓費用 |
包含技術轉讓費、餐費、學習材料費、資料費、終身技術升級,中途不收任何費用。 |
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特別優(yōu)惠 |
1.贈送四川泡菜等開胃菜技術。 |
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2.新農牛肉等其它形式牛肉面的調制技術。 |
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3.指導配料技巧。 |
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4.指導花樣配置。 |
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5.加學熱干面或粉面類,加學項目收費八折優(yōu)惠 |
三、湘源地優(yōu)勢
牛肉面講究的是“一清、二白、三紅、四綠”,清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯),白的是白蘿卜片,紅的是辣椒油,綠的是香菜、蒜苗。婁底精華集結眾多技術人員,利用二十多種中草藥的調和滋補功能,結合中西飲食特點之精華,經過長期不屑努力,集百家之所長,精心研制出了具有自己獨特風味的牛肉粉面。本中心相信科學,善于鉆研,努力開發(fā),注重實際,利用在小吃行業(yè)二十多年開店和教學的豐富實踐經驗,集中各品種之間的技術優(yōu)勢,我們會指導您開店的經驗,跟蹤服務,要讓每一個在我們這學習的學員事業(yè)有成,實現創(chuàng)業(yè)的理想?。?!
四、牛肉粉面店投資與利潤分析
以二十平方米店面為例,根據地域不同,初期總投資約一萬元至三萬元(人民幣),其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等,大城市利潤在75%左右,中等城市在60%左右,小城市在50%左右
牛肉面的利潤:
一碗普通大碗牛肉面成本在2元左右,建議零售價5-8元,(不同的店址、面積、裝修檔次,服務水平,有不同的零售價格);毛利潤在100%——300%.
1.面--一斤面能做四碗,1斤1.5元,每碗0.4元
2.青菜若干,成本視季節(jié)浮動大(夏天青菜5毛冬天5塊一斤),平均每碗算它0.4元。
3.牛肉,一般是按6至8克計算,約合1元左右。
4.調料燃料--此項約占原料成本的10%-15%,為0.2元-0.3元,折中取0.25元
5.店面租金各個地域檔次收費不定,依當地實際情況為準。
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