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現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)干餐飲，是最好的時(shí)代嗎?餐飲不好做。既是服務(wù)業(yè)，又像制造業(yè)；銷售量翻臺(tái)率重要，品牌口碑更重要。是最壞的時(shí)代么?也不是，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)巨大，沒(méi)有一家獨(dú)大，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)。
好與不好，是看你有沒(méi)有創(chuàng)新，會(huì)不會(huì)擁抱變化。
餐飲行業(yè)需要互聯(lián)網(wǎng)化，并不是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)是熱詞，是風(fēng)口。而是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)是這個(gè)時(shí)代的生產(chǎn)力。任何企業(yè)，想要提高生產(chǎn)率就必須用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)改造自己。
1、表面缺人才，實(shí)際缺文化
不得不承認(rèn)，餐飲行業(yè)從業(yè)人員整體文化水平不高。這些懷揣希望來(lái)到大城市的年輕人，有熱情，能吃苦，從一線服務(wù)員一路晉升，但轉(zhuǎn)型管理依然有難度。這讓很多餐廳老板撒不開手，無(wú)法顧及詩(shī)和遠(yuǎn)方。
天花板低，流動(dòng)率高，餐飲行業(yè)從業(yè)人員普遍缺乏歸屬感和使命感。再深入研究，其實(shí)一個(gè)企業(yè)缺少文化，就像一個(gè)人缺少靈魂。而餐飲創(chuàng)業(yè)路途艱辛，沒(méi)有足夠強(qiáng)大的文化支撐難以走遠(yuǎn)。
2、表面缺效率，實(shí)際缺流程
店租貴、人員貴。提升平效永遠(yuǎn)是餐廳老板思考的問(wèn)題。
與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點(diǎn)是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)和人為經(jīng)驗(yàn)型管理。一些老字號(hào)餐飲企業(yè)，就是因?yàn)闆](méi)能改善落后的經(jīng)營(yíng)模式而被市場(chǎng)淘汰。
3、表面缺促銷，實(shí)際缺營(yíng)銷
開業(yè)先打折，逢節(jié)必促銷。這些真的帶來(lái)了有效客流嗎？
餐廳真正應(yīng)該做的，是洞察消費(fèi)者，圍繞消費(fèi)者的需求進(jìn)行營(yíng)銷。打造口碑，建立品牌，不要讓消費(fèi)者因?yàn)楸阋瞬艁?lái)，而是因?yàn)橄矚g必須來(lái)。
4、表面缺毛利空間，實(shí)際缺盈利產(chǎn)品
很多餐廳什么都缺，就是菜品不缺。許多餐廳菜單滿滿，真正盈利的拳頭產(chǎn)品卻拿不出來(lái)。如何創(chuàng)造招牌菜品，精簡(jiǎn)邊際菜品，減輕采購(gòu)壓力，優(yōu)化廚房效率。這一切決策都需要數(shù)據(jù)，你的大數(shù)據(jù)功夫怎么樣？
5、表面缺創(chuàng)新，實(shí)際缺機(jī)制
互聯(lián)網(wǎng)就是快，信息日新月異，打法千變?nèi)f化。任何企業(yè)都需要持續(xù)學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的培訓(xùn)，往往是老板花錢請(qǐng)培訓(xùn)公司，或者出面請(qǐng)行業(yè)精英。不管是新思潮，還是毒雞湯，效用在課堂上最大化，可能下課之后就最小化。難以落地，難以復(fù)制。如何將飄在空中的idea落地，如何把一套行之有效的方法論傳遞下去？這些都需要建立起學(xué)習(xí)機(jī)制。
“痛點(diǎn)”，其實(shí)也是企業(yè)的“利益點(diǎn)”，是每個(gè)餐廳在經(jīng)營(yíng)中的迫切改善需求。各種展銷會(huì)打著交流的旗號(hào)，本質(zhì)是招商；幾個(gè)同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告訴你真話。

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