求根溯緣-世界快餐業(yè)的鼻祖
米粉，被譽(yù)為世界快餐業(yè)的鼻祖、中國食文化的代表、烹調(diào)藝術(shù)經(jīng)典、民族融合的見證；米粉，產(chǎn)生于秦，興盛于清，揚(yáng)名于民國，騰飛于當(dāng)代，距今已經(jīng)有兩千兩百多年的歷史了。
秦王嬴政為了統(tǒng)一中國、平定百越“蠻夷之地”，于公元前219年拜屠睢為國尉、趙佗為副將，將三十萬大軍出征嶺南地區(qū)。并動(dòng)用二十萬邢屠，輸送輜重糧草。于公元前217年派監(jiān)御史史祿率民工開鑿靈渠，連接湘江、漓江，解決運(yùn)輸問題。靈渠于公元214年竣工。
嶺南少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍，秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰(zhàn)斗之慘烈。
嶺南地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應(yīng)困難，大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。這些西北疆土，天生就是吃麥面長大的，如今他們遠(yuǎn)離故土，征戰(zhàn)南方，山高水深，糧食運(yùn)不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，已解決食為天之大事。
南方盛產(chǎn)稻米，卻不長麥子，這就叫一方水土養(yǎng)一方人。
如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務(wù)交給軍中伙夫們?nèi)ネ瓿伞；锓蚋鶕?jù)西北饸面制作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水后，揉成粉團(tuán)。然后把粉團(tuán)蒸的半生熟，在拿到臼里杵舂一陣，最后再用人力炸出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。
秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟?，煎制成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服問題。由于戰(zhàn)爭緊張，士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了米粉高湯的雛形。
米粉高湯為什么能改善“水土不服”的疾病？
原來，米粉高湯用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料配方熬制，這些草藥全是專治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泄的。這就難怪領(lǐng)南老年長壽者，都有愛吃米粉的嗜好了。
