EHS咖啡學(xué)院：咖啡五感——聞香
2017-09-23 18:13
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EHS咖啡學(xué)院：咖啡五感——聞香
作者：EHS咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院 來源：互聯(lián)網(wǎng) 2017-02-14 14:16:08.0
一提到咖啡，我們就想到他的香氣。一走過咖啡店，就情不自禁的想要走進(jìn)去買杯咖啡。這就是我們聞到香咖啡香氣，就期待喝到咖啡。
聞香第1步：聞干香。
感受烘焙好的咖啡的均勻研磨成粉后散發(fā)出來的氣味。通常豆子越新鮮，研磨越充分，香氣越明顯，咖啡中的花香在這個(gè)過程中很容易被捕捉到。
聞香第2步：濕香。
在咖啡粉中注入熱水后，感受咖啡遇水膨脹，咖啡液表面的蒸汽所散發(fā)出來的濕香，主要呈現(xiàn)的香氣大部分是咖啡中的果香/草本類香氣/堅(jiān)果類香氣。
聞香第3步：鼻香。
這部分聞香我們要啜吸咖啡，讓咖啡換化成氣體，經(jīng)由鼻子與口腔的連接處進(jìn)入鼻腔，被鼻子里的嗅覺細(xì)胞捕捉到的徐向前，主要是咖啡烘焙中焦糖化反應(yīng)所產(chǎn)生的堅(jiān)果、可可、焦糖、巧克力類的香氣。
聞香第4步：余韻。
咖啡在我們吞咽后，留在顎上殘留的物質(zhì)所形成的氣體味道，更多的是類似松脂/木果/巧克力類的香味。
喝咖啡，香氣指引。帶給你更多驚喜與愉悅！
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