制作鍋盔一般是兩個(gè)人，一人稱白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄，直到覺(jué)得滿意后，再放在一旁醒著；另一個(gè)則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細(xì)聽(tīng)尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái)，直接遞給站在一旁的食客手上。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著似乎有點(diǎn)燙手，吃著卻感覺(jué)挺好。
吃法
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吃公安鍋盔，一不要工具幫忙，無(wú)論是筷子還是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說(shuō)干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨(dú)這鍋盔，好像沒(méi)這么多講究，想怎么吃就怎么吃。一個(gè)鍋盔3-10塊，一般人也就夠了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來(lái)一個(gè)。無(wú)論是形式還是價(jià)格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒(méi)有鍋盔的席位，要吃鍋盔，并不一定要到簡(jiǎn)陋的街頭巷尾，繁華街道也可以看到鍋盔的身影。[2]
具體做法
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面粉十斤，水四斤（水溫要按季節(jié)掌握），酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面 團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，然后進(jìn)第二鏊。
二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃 置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
美味尋址
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論吃公安鍋盔，無(wú)非“地道”兩字，富麗堂皇的星級(jí)酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜館都沒(méi)有。來(lái)到公安小飯館，熱心的老板會(huì)告訴你出門怎么走，哪個(gè)拐彎處能買到好吃的鍋盔，另外，老板也不會(huì)介意你將鍋盔帶入她的飯館，這幾乎是當(dāng)?shù)氐钠毡榍闆r。
做為一個(gè)老公安人來(lái)說(shuō)，摸清當(dāng)?shù)劐伩刂?，那非積累不可。
外地人來(lái)到縣城，下車出站門口就有，當(dāng)然，這里的魚(yú)龍混雜，出師不同，口味各異。
那請(qǐng)跟公安人來(lái)吧
1. 如果你還是學(xué)生，那么各高校食堂，絕對(duì)是不二之選，各種小吃貨們的挑剔，每所高中必定有一家地道的鍋盔攤。
2. 如果你在王崗菜場(chǎng)附近，自老市政局的巷子出來(lái)的入口處，有個(gè)大叔的鋪?zhàn)?，服?wù)周到，熱情厚道，特別是他的時(shí)間點(diǎn)，無(wú)論你在白天的哪個(gè)點(diǎn)去他都在。
3. 如果你在三袁里，那廣場(chǎng)對(duì)面的路口處，有家老字號(hào)鍋盔店，自我們兒時(shí)，他就在那里，想吃軟點(diǎn)的焦點(diǎn)的皆可，再配上店里面牛肉粉，那感覺(jué)是極好的。
4. 后起之秀，要數(shù)許記鍋盔了，九陽(yáng)大酒店往老縣城城方向，快到堤邊防洪橋路段，同樣是一家不起眼的店面，數(shù)口味之多，牛肉、豬肉、梅菜、香蔥、榨菜、甚至甜味的等等，口味齊全，全靠你自己去發(fā)掘。
5.在晚上人們宵夜時(shí)，一定要到面粉廠附近，那里有許多公安特色小吃，當(dāng)然也有正宗的公安鍋盔。
