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火鍋料怎么配？渝中記憶老火鍋教你搭配火鍋底料配方

2021-07-14 15:02 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:574

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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大家知道火鍋底料是怎么做的嗎？渝中記憶老火鍋將火鍋底料的做法傳授給大家，，火鍋料的配方做法還是有很多的，今天小編就和大家來詳細(xì)的介紹下一種較為簡單的配法，希望大家可以喜歡！

制作火鍋底料所需要的原料：冰糖、蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料（小茴香、丁香、排草各3克，香葉、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克），干辣椒、牛油各150克，豬油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。

火鍋底料的制作步驟：

1.把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見方的丁，10克姜切塊備用；

2.永川豆豉剁成綠豆大小的粒，冰糖搗碎，菜子油煉熟后冷涼，牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用；

3.香料用開水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒；

4.鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱，下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時(shí)下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分鐘即成。

注意：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節(jié)10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開后燙食即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時(shí)間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太長時(shí)間，小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆，即行業(yè)中說的“魚眼泡”就可起鍋，否則火鍋在燙食時(shí)會(huì)糊鍋。

渝中記憶老火鍋這款火鍋底料十分經(jīng)典，用來燙火鍋味道非常香醇。

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