截至目前，中式炭火烤肉品牌梁山烤肉遍布20省，全國門店突破200+家，受新冠疫情影響，唱衰餐飲行業(yè)聲音不斷，如此背景下，梁山烤肉仍然保持強(qiáng)勁的增長勢頭，3年開店200家，它究竟做對(duì)了什么？
一、瞄準(zhǔn)空白市場，做有中國特色的烤肉品牌
烤肉品類發(fā)展雖由來已久，然而早期我國烤肉大部分市場被日韓烤肉占據(jù)，盡管2016年“限娛令”出臺(tái)，及后來國潮風(fēng)的興起，讓日韓式烤肉降了溫，熱衷吃烤肉的年輕人對(duì)于有中國特色的烤肉品牌仍然所知甚少。
自小就熱愛美食的梁山烤肉創(chuàng)始人下定決心做由中國特色的烤肉，并將其帶進(jìn)現(xiàn)代年輕人的美食生活里。經(jīng)過一系列的市場調(diào)研，走訪全國十多個(gè)省市，結(jié)合多種美食研究，通過傳統(tǒng)中式炭火烤肉的繼承與創(chuàng)新，將原生態(tài)的燒烤美味與中國古典文化《水滸傳》充分融合，梁山烤肉由此應(yīng)運(yùn)而生。
產(chǎn)品呈現(xiàn)上，與日韓烤肉薄切片烤不同，梁山烤肉產(chǎn)品上基本采用切塊，然后用鐵簽大串，炭火炙烤的方式
在口味上，為了更好塑造口味的多重體驗(yàn)，梁山烤肉研發(fā)團(tuán)隊(duì)除了基本的腌制料之外，又甄選了5款蘸料，傳承了燒烤口味的麻辣鮮香的特點(diǎn)，同時(shí)還增加了食材的層次感。
在裝修上，水滸風(fēng)裝修讓食客仿佛置身于108條好漢的快意江湖，圍著炭爐烘烤食材，無拘無束，暢談家事，滿滿的人間煙火氣息，這些在追求精細(xì)化服務(wù)的今天越發(fā)難能可貴。
二、打造強(qiáng)有力的連鎖體系，多元調(diào)整、持續(xù)升級(jí)增實(shí)力
梁山烤肉品牌成立初期就花重金打造自己的供應(yīng)鏈體系，走確保食客無論在哪個(gè)地方的梁山烤肉店都能吃到始終如一的梁山味道。
從前端的招商部門，中端的運(yùn)營和培訓(xùn)部門，到后端的原材料供應(yīng)鏈，梁山烤肉都希望細(xì)細(xì)打磨每一個(gè)細(xì)節(jié)形成一個(gè)優(yōu)越的餐飲生態(tài)。
針對(duì)員工，梁山烤肉對(duì)業(yè)務(wù)層、管理層都有點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的全面培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)流程、量化操作，讓復(fù)制優(yōu)秀員工體系變得更簡單，更高效，高質(zhì)量為門店賦能。
梁山烤肉的崛起讓我們看到，烤肉行業(yè)仍然存在很多可能性，期待未來更多有中國特色的烤肉品牌出現(xiàn)，一起弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化。
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