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渝中記憶老火鍋的清油火鍋底料制作方法

2021-06-03 14:39 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:526

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你對(duì)制作火鍋底料感興趣嗎？今天，渝中記憶老火鍋為大家介紹一下清油火鍋底料的制法。相信當(dāng)大家看完這篇制作火鍋底料的方法后一定會(huì)喜歡的，覺得能夠幫助大家增加吃火鍋的多樣性。

原料：

生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40 克、

、糍粑辣椒1000克、豆瓣150克、香料粗粒40 克、干青花椒100 克、豆豉30克、高度白酒50毫升。

制作方法：

1.把生清油倒鍋里，開大火煉熟以后關(guān)火，待油溫降至六成熱時(shí)，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時(shí)撈出來不用。

2.開中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉(zhuǎn)炒制。見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時(shí)，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒看上去已經(jīng)有些發(fā)白并且略帶焦香。

3.見鍋里的油脂呈紅色時(shí)，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時(shí)，才關(guān)火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。

炒制麻辣清油火鍋所用到的清油，指的是純菜子油，而這樣炒出來的火鍋底料，既濃稠又香味十足。炒制過程中所用到的糍粑辣椒，一般都會(huì)選用子彈頭干辣椒來制作，因?yàn)槠淅蔽逗拖阄抖己茏悖皇侵谱鲿r(shí)不必剁得太細(xì)，以防糍粑辣椒在長(zhǎng)時(shí)間的高溫炒制下變焦煳。此外，所選用的豆瓣要選粗豆瓣，并且也不必剁細(xì)。制作麻辣清油火鍋，一般都會(huì)選用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是選用干紅花椒，那么突出的就是麻味。不過也有把干青花椒和干紅花椒混合使用的，這么做既可突出青花椒的香味，又可突出紅花椒的麻味。

以上就是渝中記憶老火鍋的清油火鍋底料制法教程。

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