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火鍋料的做法，牛油火鍋底料的制作方法

2021-05-18 15:42 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:412

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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渝中記憶老火鍋牛油火鍋底料具有味道濃厚、辣香誘人的口感特點，選用三種油提色增香，熬好的料渣和火鍋油是分離的，方便取用。歡迎有需求的網(wǎng)絡(luò)用戶朋友們來本站觀看這篇牛油火鍋底料的制作教程方法，希望對于大家有一定的幫助。

渝中記憶老火鍋牛油火鍋底料制作方法；

1.取100千克水，裝入不銹鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機內(nèi)粉碎成糍粑海椒。

2.將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。

3.取直徑1.5米的大炒鍋置于大火上，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將干青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發(fā)，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料。

以上就是渝中記憶老火鍋的牛油火鍋底料制作方法。

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