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很多人想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，又苦于沒有資金，于是選擇了學(xué)習(xí)技術(shù)，而后獨(dú)立開店。這種現(xiàn)象在前10-20年間相當(dāng)普遍，時(shí)至今日，有很多投身餐飲行業(yè)之人依然是想通過技術(shù)學(xué)習(xí)來降低整體投資。那么這種投資方式靠譜嗎？

我想答案不言而喻，關(guān)店率居高不下，甚至集體成片閉店。當(dāng)然，也是有很多門店生意越做越好的，個(gè)例這里不做討論，我們看的是整體的大數(shù)據(jù)上。

那么，究竟他們是什么原因?qū)е聼o法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的呢？

原因有以下幾點(diǎn)，當(dāng)然，這些原因并非是全部原因，但或多或少都能找到些影子。

首先，技術(shù)不精，口味不行。

俗話說：行醫(yī)三年，天下無不開之方；再醫(yī)三年，天下無可開之方。很多人簡(jiǎn)單的認(rèn)為或者被洗腦認(rèn)為通過十天半月的學(xué)習(xí)就能復(fù)制出火鍋的口味，這在很多情況是根本不現(xiàn)實(shí)的。如果沒有一個(gè)強(qiáng)有力的品牌公司做工廠化的料包生產(chǎn)保障，單憑十幾天的學(xué)習(xí)根本不可能會(huì)熬制底料的。換句話說，你學(xué)認(rèn)原料的時(shí)間都要十天半月的，更別奢望能快速全部掌握了。至今市場(chǎng)上依然有很多不負(fù)責(zé)任的品牌公司，沒有大型的專業(yè)化的料包生產(chǎn)工廠，美其名曰底料還是現(xiàn)熬的香，實(shí)際上是害人不淺。作為一枚吃貨，小編走過很多的路，吃過很多的美食。很多加盟店口味一店一味，甚至天差地別。一打聽，才知道是各自學(xué)的技術(shù)，全憑各自的悟性做的火鍋底料。當(dāng)然，小編也吃過口味能保持統(tǒng)一的，比如我們熟知的麻辣尚席和不給叫美蛙魚頭火鍋。小編就經(jīng)常加班后深夜撈火鍋。

其次，單一口味，長(zhǎng)年無更新。

很多人都說，火鍋嗎，不都是一個(gè)口味嗎？錯(cuò)，大錯(cuò)特錯(cuò)。雖然火鍋市場(chǎng)上重慶四川占著舉足輕重的地位，但是不可否認(rèn)的是近幾年的潮汕火鍋的興起給火鍋市場(chǎng)帶來十足驚喜。實(shí)際上，我們平常對(duì)火鍋的了解相當(dāng)片面，這里就不一一說明了，有興趣的吃貨們可以自己去搜資料了解下。

這種市場(chǎng)變化對(duì)于單店口味的更新推動(dòng)是完全被動(dòng)的，甚至可以說是落后的。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)正火的時(shí)候你的隔壁甚至已經(jīng)開起了好幾家門店了。而作為單店，卻有沒有自我口味升級(jí)或更新的能力，如此口味始終單一，久而久之會(huì)被食客們淘汰。

再次，大廚做主，人走店倒。

這店大家心知肚明，對(duì)于從未從事過餐飲的人來說，幾天的學(xué)習(xí)完全不得其門，且很多業(yè)主本身就是想投資做個(gè)事情而非真正的去做廚師，所以很多業(yè)主都會(huì)選擇自己信任的人去總部進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來后負(fù)責(zé)店里的后廚事務(wù)。但很多業(yè)主會(huì)后悔的發(fā)現(xiàn)，那個(gè)你曾經(jīng)信任的人現(xiàn)在竟然無理蠻橫的要挾你加工資，即使店面經(jīng)營(yíng)效果很差，毅然不依不饒！當(dāng)然，任何人都要發(fā)展，這點(diǎn)無可厚非。但是對(duì)于一家餐飲店來說，你可就斷了柱子了。你能怎么辦？換人？那么只是惡性循環(huán)而已。小編在不給叫美蛙魚頭店里用餐的時(shí)候，就好奇的問過里面的服務(wù)員，這里的廚師有多少人，工資多少等等；令人吃驚的事，一年下來，這里廚師竟然無一人離職。后來服務(wù)員才說，他們是公司集體培訓(xùn)，高達(dá)近百人，料包自己工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走不走其實(shí)都不會(huì)影響口味。

最后，管理每況愈下。

這點(diǎn)絕對(duì)是大多數(shù)自己開店的業(yè)主的痛點(diǎn)。作為門外漢的你，面對(duì)任何突發(fā)情況或是生意起伏都顯得左支右絀手足無措。更是感嘆服務(wù)員一年比一年難以管理，連基本的衛(wèi)生都做不好……這都是你不會(huì)管理的原因。要始終相信，專業(yè)的人做專業(yè)的事，不要試圖自己能解決所有問題。