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　　調(diào)理包是一種通過(guò)速凍技術(shù)加工過(guò)的烹制食品，各種中西商品菜肴、主食等主餐食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，在放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口，通過(guò)各種方式 急速凍結(jié)，儲(chǔ)存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，調(diào)理包的優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活 動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)與口感、香味大限度的保存下來(lái)。

　　在目前市場(chǎng) 中同時(shí)有“常溫調(diào)理包”其保存原理與冷凍產(chǎn)品有一定區(qū)別，多數(shù)采用抽真空并后用巴式消毒(高溫殺菌)在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，當(dāng)然目前 更為先進(jìn)得技術(shù)是“氮?dú)獗ｕr”其中冷凍產(chǎn)品和常溫產(chǎn)品在后期加熱時(shí)間，運(yùn)輸，保存上有一定不同，相同之處就是除具有原食品的營(yíng)養(yǎng)、美味外，更具備方便、健 康、衛(wèi)生、實(shí)惠的好處。是城市無(wú)明火廚房、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化，中式快餐連鎖，以及中式快餐快速擴(kuò)展，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時(shí)代意義，同時(shí)目前部分廠家在 大型商超也有零售保證能讓更多無(wú)烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者在冰箱里或者家中食品櫥物柜里就能找到健康美味的即時(shí)美食。

　　調(diào)理包的歷史

　　當(dāng)1920年快速冷凍機(jī)在美國(guó)試制成功后，速凍加工品隨即問(wèn)世。到50年代速凍食品越來(lái)越受到歡迎。

　　調(diào)理包出現(xiàn)在生活高度緊張的日本都市，隨即在臺(tái)灣的臺(tái)北、高雄流行， 被商家稱為媽媽餐，住家便當(dāng)。目前在中國(guó)也有一些臺(tái)資食品工廠或有臺(tái)灣餐飲背景的企業(yè)生產(chǎn)，廣泛行銷于機(jī)場(chǎng)、車站、咖啡廳、外賣、快餐業(yè)態(tài)中。另外，與加 工常溫食品相比，經(jīng)過(guò)速凍工藝的冷凍調(diào)理包大程度地減少營(yíng)養(yǎng)成分流失、加工簡(jiǎn)便，成本較低，還延長(zhǎng)了食品保存期，已經(jīng)成為無(wú)明火餐飲業(yè)態(tài)的主流出品。

　　調(diào)理包的生產(chǎn)

　　調(diào)理包從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)說(shuō)，就是速凍的成品廚房料理菜品，但是，從目前國(guó)內(nèi)企 業(yè)紛紛下馬可以看出，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。我們都知道家庭的炒菜，如果當(dāng)天吃不掉，可以采用冷凍、或冷藏處理，但冷凍再加熱，味道和口感大不如前;再者，許多食 材并不能冷凍：如嫩葉類青菜中菠菜、韭菜，一些加工工藝后的菜品如油炸花生米等，冷凍過(guò)再還原，是不能達(dá)到廚房水準(zhǔn)的。因而并不是所有菜品都能加工成冷凍 調(diào)理包，加工調(diào)理包還有一個(gè)重要的技術(shù)就是‖廚房加工→冷凍→加熱還原‖過(guò)程后的口味、口感保證。

　　調(diào)理包的衛(wèi)生質(zhì)量控制是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的關(guān)鍵。除執(zhí)行《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》外，還有更多的工作要作。由于調(diào)理包內(nèi)容物為成品食品，食材來(lái)源廣泛，清洗、分類拆切、保鮮揀凈都要在無(wú)塵、無(wú)污環(huán)境中進(jìn)行，同時(shí)還要保證無(wú)異物。

　　調(diào)理包的生產(chǎn)在包裝段的工藝與速凍食品生產(chǎn)工藝基本相同。一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是通用冷凍技術(shù)，產(chǎn)品在包裝成型后通過(guò)一條5秒速凍通道，產(chǎn)品在瞬時(shí)即達(dá)到芯部溫度負(fù)45度。有效地鎖住新鮮和營(yíng)養(yǎng)。

　　速凍食品注意事項(xiàng)

　　1)確保調(diào)理包在冷凍-18℃以下保存。雖然一般調(diào)理包產(chǎn)品可保質(zhì)三百天，還是要注意先購(gòu)先用。

　　2)解凍后如果不立即食用，只能在冷藏狀態(tài)下保存一至二天，不可重復(fù)冷凍。

　　3) 無(wú)需打開包裝加熱，微波時(shí)高火5分鐘，注意一定要在一個(gè)角上剪開一個(gè)放氣口，并將放氣口沖上放入微波爐直接加熱。三分半鐘打開觀察，調(diào)整受熱面。水煮只要注意不要讓袋子糊底即可。

　　在當(dāng)今的食品加工業(yè)中，技術(shù)先進(jìn)的國(guó)家-196℃的液氮速凍早已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。在海產(chǎn)品中，例如對(duì)蝦，名貴的魚類等，都在使用液氮速凍設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行處理。-196℃的液氮速凍技術(shù)可以大程度上保證食品的高質(zhì)量，在對(duì)海產(chǎn)品的速凍試驗(yàn)中，用液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的對(duì)蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時(shí)在這種超低溫速凍下，蝦體內(nèi)的細(xì)菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術(shù)完全可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，這種液氮速凍技術(shù)正在迅速發(fā)展，并逐漸占領(lǐng)了食品加工業(yè)的市場(chǎng)。

　　液氮隧道式速凍機(jī)適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式更高附加價(jià)值食品的流水線生產(chǎn)，如加工魚蝦、蝦仁、海鮮、河鮮、生鮮、肉制品、高檔水果、調(diào)料包、反季節(jié)水果、藥材等大批量食品速凍，可和其他食品線組合成為自動(dòng)線。食品輸送：SUS304食品專用輸送網(wǎng)帶，配以可變頻調(diào)速電機(jī)，輸送速度可根據(jù)不同產(chǎn)品靈活調(diào)節(jié);設(shè)備還帶有以網(wǎng)帶松緊自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置，保證食品輸送帶的平穩(wěn)長(zhǎng)壽運(yùn)行。

　　液氮柜式速凍機(jī)適用于生鮮、海產(chǎn)品、魚蝦、肉類、藥材等高附加值食品。適用于單凍(IQF)及盤凍，適用與內(nèi)部測(cè)試、開發(fā)及小批量生產(chǎn);占地小、耗能低。在實(shí)際生產(chǎn)中，由于食品的差異及工藝差異，實(shí)際產(chǎn)能可能高于預(yù)設(shè)產(chǎn)能。現(xiàn)有10多款不同大小及加工能力設(shè)備可以供客戶靈活選擇。