喜歡吃酸菜魚，了解過其發(fā)展的人都知道，它雖然在上世紀就已經(jīng)是不少餐廳的招牌菜，但真正被挖掘出來，走上老百姓的餐桌是在2013年的時候。在2017-2018年期間，酸菜魚的風頭一時無兩，很多消費者甚至愿意花一兩個小時去排隊吃一頓酸菜魚。
彼時，酸菜魚市場進入高速發(fā)展期，無數(shù)創(chuàng)業(yè)者躋身，各類酸菜魚門店數(shù)量激增。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國酸菜魚門店數(shù)量為1.3萬家，但在2018年，相關(guān)門店數(shù)量就到了3萬家。
但近年來，尤其是疫情這幾年，酸菜魚市場明顯平靜下來了，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)熱搜熱度（綜合百度指數(shù)、微信指數(shù)及抖音指數(shù)），以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞的搜索熱度數(shù)值在2020年3月之后下滑趨勢明顯。那么酸菜魚市場的發(fā)展已經(jīng)到達天花板了嗎？
其實任何一個品類都會經(jīng)歷從紅利期走向成熟期的過程，更何況酸菜魚還有著悠久的歷史沉淀，是中國飲食文化的組成部分。酸菜魚市場在起步初期時，各大品牌都看到了發(fā)展?jié)摿?，紛紛擴張搶占市場，但隨之就是市場飽和。疫情的沖擊，導致了整個餐飲業(yè)的消費都有所下滑，酸菜魚也未能幸免。但作為一個有著歷史文化底蘊、在中國餐飲業(yè)紅火了近10年的品類，酸菜魚的發(fā)展還有諸多可能性。
每個品類都會經(jīng)歷崛起、擴張、成熟、衰退這4個階段，這是無法避免的優(yōu)勝劣汰的過程，當紅利期消失，一些弱小的品牌必然會市場被淘汰，但同時也會沉淀出一大批極具競爭力的品牌，帶領(lǐng)品類繼續(xù)向前發(fā)展，酸菜魚也是如此。
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