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疫情原因，引起廣大消費者的健康追求。一方面，在消費升級的背景下，很多消費者對食物的品質(zhì)有更高要求，這讓預(yù)制菜有了一定受眾基礎(chǔ)。很多經(jīng)常出差或者獨居的年輕人，在厭倦了連續(xù)多日的外賣后，開始對預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，他們認為“預(yù)制菜自己加熱比外賣要衛(wèi)生，和下館子比起來性價比高”。

另一方面，精品超市和生鮮電商的興起，也推動了半成品菜的發(fā)展。阿里巴巴旗下的“盒馬工坊”售賣自有品牌的半成品菜，每日優(yōu)鮮也積極開拓半成品速食產(chǎn)品，等等。

1.節(jié)約時間

當(dāng)你沒什么時間去逛菜市場，只能每周末或兩周一次大采購，食材保鮮就成了問題。但如果你直接買現(xiàn)成的冷凍預(yù)制菜品，不僅能讓食材保鮮期延長至1~2個月，還能大大節(jié)約烹飪備料時間，只需簡單的加熱，一個菜不到五分鐘就可上桌。并且，購買冷凍預(yù)制菜品，通常已經(jīng)切塊處理完畢，省時省力的同時，還能減少家庭廚余。

2.比新鮮食材更營養(yǎng)，保鮮更長久

提起速凍預(yù)制菜，很多人第一反應(yīng)是它怎么比得了新鮮食材？事實上，英國科學(xué)家將新鮮食材和速凍食材的營養(yǎng)物質(zhì)做了檢測與對比，結(jié)果顯示：速凍食材所含維生素C和維生素B遠遠高于新鮮食材。

主要原因：新鮮狀態(tài)下，時間越久，營養(yǎng)與水分流失越多。無論是超市或是菜市場售賣的食材，從采摘、挑選、包裝、運輸開始，直到送到你的手中，被你帶回家放進冰箱，再到被你烹調(diào)成菜，這中間每一秒鐘，食材的新鮮度和營養(yǎng)成分都在流失。相反，速凍預(yù)制菜會選用最新鮮的食材，速凍時食材營養(yǎng)與水分被最大化鎖住，低溫會減緩食材的腐化進程，使其更長時間地保持在最佳狀態(tài)。

3.節(jié)約成本

一般來說，家庭或個人在食材選購過程中，所選食材種類繁多，但是數(shù)量卻不大，往往在購買過程中會出現(xiàn)買多浪費的問題。若是購買預(yù)制菜則不會出現(xiàn)這樣的問題，菜品的數(shù)量都是定量的，大大節(jié)省了食材浪費而造成的成本問題。

1.節(jié)約時間

一方面，就目前的中小餐飲企業(yè)來說，一般會在當(dāng)天早晨將所需要的多種食材全部買齊，但是不一定每個供應(yīng)商或者菜市場都有這些食材，所以想要買齊，勢必需要花費更多的時間，但是預(yù)制菜品會將所有材料一應(yīng)備齊，采購員只需要一鍵選擇，多種食材速配到店。

另一方面，就餐高峰時，后廚忙得不可開交，前廳顧客又在催，在后廚人數(shù)不夠的情況下，上菜效率和顧客的體驗會受到嚴重影響。如果使用現(xiàn)成的冷凍預(yù)制菜品，由于已經(jīng)經(jīng)過初步的加工，只需要簡單的加熱，一個菜不到一分鐘就可上桌，并且口味一致，不用擔(dān)心大廚休息或者離開，而導(dǎo)致味道起伏不定造成的影響。

2.節(jié)約成本

除了日常運輸、儲存過程中的損耗之外，預(yù)制菜能夠解放后廚空間，省去了食材的選購、擇洗、初加工等環(huán)節(jié)，減少了食材原料的浪費；節(jié)約了人工成本，同時保障了菜品口味的穩(wěn)定性；加快了出餐速度，提高翻臺率，提高了餐廳的經(jīng)營效率和利潤水平。

3.保質(zhì)期長，營養(yǎng)不流失

對于餐廳來說，食材新鮮的把控要比家庭個人要更加嚴格。我們上面已經(jīng)說到預(yù)制菜相比較新鮮食材來說，保質(zhì)期更長，所含營養(yǎng)更多。

4.菜品研發(fā)難

相比大型餐飲，中小型餐廳的菜品研發(fā)能力并不占優(yōu)勢。因為菜品研發(fā)除了投入很多的原材料成本和時間成本，還要有一定創(chuàng)新，對大廚的要求比較高。未來預(yù)制菜餐飲企業(yè)，或?qū)⒆兂芍行〔蛷d的大型“中央廚房”，幫助大家解決新菜研發(fā)問題。

通贏優(yōu)采是一個專業(yè)食材采購平臺，專注為酒店、餐廳等餐飲企業(yè)提供一站式食材供應(yīng)服務(wù)，各類生鮮、醬料等一應(yīng)俱全，省去中間各類供應(yīng)商的麻煩，真正讓客戶省心、省錢、省時、省力。

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