民以食為天，餐飲業(yè)一直以來都是一門火爆且競爭激烈的生意。與很多在同一時期崛起，市場已經(jīng)日趨飽和甚至沉寂的單品相比，酸菜魚市場至今仍在持續(xù)釋放紅利。
酸菜魚品類的下半場，機(jī)遇和考驗(yàn)并存。一方面，隨著酸菜魚紅利的持續(xù)釋放，酸菜魚市場還有非常多的可能性，但另一方面，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的蜂擁進(jìn)場，酸菜魚品類的市場競爭也將越來越激烈。
只有那些有實(shí)力的酸菜魚品牌能沖出來，擠進(jìn)**梯隊(duì)，享受品類頭牌的紅利優(yōu)勢。
2017年5月可魚可飯開出浙江理工大學(xué)首家門店時，全國酸菜魚市場已經(jīng)非?；馃幔绕涫窃谄淦放普Q生地杭州，彼時在全國已經(jīng)崛起了一批備受消費(fèi)者喜愛的網(wǎng)紅酸菜魚品牌。
不過，可魚可飯酸菜魚還是另辟蹊徑，憑借著定位、選址、IP的差異化三板斧最終得以突圍而出
在品牌定位上，可魚可飯的定位是大眾消費(fèi)者，無論是年輕白領(lǐng)，還是家庭群體，都是目標(biāo)消費(fèi)客群。所以，有異于傳統(tǒng)的川菜酸菜魚店，可魚可飯酸菜魚出餐更快，5分鐘就可以上餐了，另外推出不同酸菜魚味型組成矩陣，以此滿足一人就餐、多口味選擇等不同消費(fèi)場景和消費(fèi)人群。
在選址上，為了不與同類品牌扎堆在購物中心，形成正面競爭，可魚可飯首選了高校堂食開店，既獲得了時機(jī)，可以慢慢打磨品牌，積累消費(fèi)客群，又“獨(dú)享”了高校學(xué)生紅利，如今順利走出了一條“農(nóng)村包圍城市”，高校堂食店、園區(qū)堂食店和社區(qū)店兼具的布局路線。
在IP塑造上，則從品牌名“可魚可飯”入手，打造一個與品牌名字貼近的漁女姑娘形象，賦予品牌人格化，消費(fèi)者只要看到這個捧著魚的可愛IP形象，就能立即與可魚可飯產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，品牌IP由此深入人心。
酸菜魚的品類紅利仍在持續(xù)釋放，未來雖然還有無限的可能性，但也只有那些真正擁有極強(qiáng)綜合實(shí)力的品牌，才能享受酸菜魚品類頭部紅利。
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