酸菜魚是重慶經(jīng)典菜品，憑借其食材易得、制作相對簡單、口味接受度較高等特點，逐漸突破地域限制，走向全國，最終成為一道“國民菜式”。而在后期發(fā)展中，無論是酸辣口味的成癮性強(qiáng)，還是魚肉契合了健康飲食理念，都極大地推動了酸菜魚消費者基礎(chǔ)的發(fā)展。
自2010年開始，以酸菜魚為主打菜品的連鎖餐飲業(yè)態(tài)迎來快速增長，2015~2018年，酸菜魚相關(guān)品牌門店的擴(kuò)張“進(jìn)入爆發(fā)式增長”。2016年全國酸菜魚門店數(shù)量為1.3萬家，但僅僅兩年時間，就攀升到3萬家。
甚至是酸菜魚預(yù)制菜賽道也是火熱非常，據(jù)《2022年中國酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模為5.9億元，預(yù)計2025年達(dá)16.9億元。超過5成的受訪消費者喜歡酸菜魚預(yù)制菜，且85.5%的受訪消費者每周購買1~3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。
酸菜魚市場在不斷向前進(jìn)擊，產(chǎn)業(yè)鏈也進(jìn)一步發(fā)展完善，不但酸菜、調(diào)料包的供應(yīng)較為成熟，為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)打下基礎(chǔ)，冷鏈物流技術(shù)也在持續(xù)提升。但隨之而來的就是同質(zhì)化問題，以及疫情的影響，使得高性價比成為消費者的追逐目標(biāo)，因此酸菜魚市場競爭十分激烈。
如今，異質(zhì)化發(fā)展已成了眾多酸菜魚品牌共同的命題，同時為了減少疫情影響、搶占消費者心智，性價比的重要性不言而喻。就以可魚可飯為例，不僅推出單人套餐，將客單價固定在20元左右，還根據(jù)市場的發(fā)展，不斷進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，不僅是簡化酸菜魚制作過程，還開發(fā)了更多適合不同消費者口味的酸菜魚，如番茄豆花魚、香辣泡菜魚、金湯檸檬魚等等。
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