酸菜魚作為我國的一道家常菜，受歡迎的程度可想而知，而且酸菜魚的客群沒有特別的年齡限制，年輕人、中年人、老人小孩都喜歡吃。那么非池中酸菜番茄魚發(fā)展前景好嗎？有市場嗎？
由于商圈、檔口是酸菜魚的核心選址地段，而商超里，老人帶小孩去采購物品的場景非常常見。
非池中酸菜魚在誕生之初，就開始品牌化運(yùn)作。因?yàn)槠放苹\(yùn)作，酸菜魚一開始就和時(shí)尚勾搭起來了，高大時(shí)尚形象在消費(fèi)者心中會(huì)有重新有認(rèn)知，而商場、檔口的酸菜魚卻比比皆是的原因。
酸菜魚的火爆和本身的品牌化運(yùn)作，酸菜魚的選址十分靈活，可以進(jìn)高大上的檔口美食城、美食街，出現(xiàn)在街邊也毫無違和感，守著美食街的一個(gè)5-6平米的小檔口也大有可為。
“非池中”的高校店、檔口店、街邊店的占比是40%、40%、20%，街邊店的密度不夠，但加上各大商圈里，酸菜魚就有很大的發(fā)展空間，一個(gè)商圈里可開檔口店，按照商圈劃分，一個(gè)商圈開一個(gè)店，半徑不超過1公里，即便這樣，也不會(huì)出現(xiàn)重復(fù)開店，因?yàn)橛械纳倘η械氖巧习嘧?，有的商圈切的是居民，按這種規(guī)劃，酸菜魚完全可以有上萬家的體量。
因此，從選址上看，酸菜魚的選址范圍更廣。有數(shù)據(jù)顯示，“非池中”在商場檔口的2個(gè)人的夫妻老婆店可以輕松月盈利3~4萬。
選址體現(xiàn)的是市場容量，供應(yīng)鏈才是連鎖擴(kuò)張的關(guān)鍵。
酸菜魚的優(yōu)勢在于品牌化運(yùn)作，以“非池中”為例，門店全部采用冷凍的巴沙魚，沒有活魚，除了青菜，所有的物料包括巴沙魚、酸菜、大米、電飯鍋全部由品牌總部統(tǒng)一配送。
在酸菜的制作上，“非池中”已從初的“技術(shù)參數(shù)就等于廚師參數(shù)”，過渡為由專業(yè)酸菜PH值組成的技術(shù)參數(shù)，“非池中”會(huì)出一組技術(shù)參數(shù)，然后交由四川的酸菜供應(yīng)商統(tǒng)一進(jìn)行流水線制作。
“非池中”對門店的要求是開店第一個(gè)月不著急上外賣，先把產(chǎn)品和人才梯隊(duì)建好，因?yàn)轶w量優(yōu)勢，美團(tuán)和餓了么已經(jīng)給了“非池中”提點(diǎn)優(yōu)惠政策。
酸菜魚米飯的火爆在消費(fèi)端和商家端都有著深刻的生存邏輯，比小吃穩(wěn)定，比高端食材接地氣，非池中堅(jiān)信酸菜魚能火10年并非沒有可能，但非池中仍然要在產(chǎn)品品質(zhì)和口味研發(fā)上下功夫，畢竟，即將成為消費(fèi)主力的95后、00后“不太好對付”。
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