首頁 > 創(chuàng)業(yè)故事 > 餐飲行業(yè)適合新人入行嗎？
隨著創(chuàng)業(yè)浪潮越來越盛行，許多人抱著資金對(duì)餐飲業(yè)一哄而上，外來資本的涌入就算是餐飲藍(lán)海也會(huì)在瞬間被填滿，這也意味著很多入行者都會(huì)血本無歸。投機(jī)與急躁的心理意味著大家摒棄了對(duì)餐飲本質(zhì)的追求。而好的餐廳想要立足，是離不開對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持和匠心的初衷。那么餐飲行業(yè)適合新人入行嗎？
加盟的品牌價(jià)值
餐飲連鎖加盟不僅考驗(yàn)商家的良心，其實(shí)在運(yùn)作模式上也存在很多不可控因素。餐飲加盟的好處是什么？很多人認(rèn)為是技術(shù)或者配方。其實(shí)，餐飲加盟帶來的好處是品牌價(jià)值和影響力，技術(shù)配方可以通過后期的研究來解決，但品牌價(jià)值和影響力是經(jīng)營多久都換不來的東西，而這卻能給你帶來難以估計(jì)的營業(yè)收入和客流量。因此，若是掏出高額加盟費(fèi)只是為了技術(shù)和配方的話，那就舍本逐末，失去了本該擁有的意義。那么關(guān)鍵問題在于，如何判斷品牌價(jià)值和影響力，有何標(biāo)準(zhǔn)？一般來說，某家餐飲企業(yè)能夠在一個(gè)城市有四五家分店，經(jīng)營時(shí)間也只有短短幾年，其品牌影響力還算不得大，這種推廣加盟的方式只會(huì)是賺取加盟費(fèi)。
原材料供給
餐飲加盟的另一個(gè)優(yōu)勢就是中央廚房統(tǒng)一配送原材料，但這其中夾雜一些分歧。有些投資者由于自身原因并不愿意統(tǒng)一配送原材料，而總店竟然也默許了自行采購的行為。若是可以自行采購，那么商家又如何確保加盟店出品品質(zhì)，如何保證口味同意，如何控制原料成本呢？反之，如果商家要求統(tǒng)一配送原料也并不意味著沒有風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵牧铣杀旧碳也豢赡懿町惢谝痪€城市的原材料是一個(gè)價(jià)格，若是放在三、四線城市，再以同樣的價(jià)格供給，這就坑壞了小城市的加盟店。因?yàn)橐痪€城市跟三四線城市的消費(fèi)水平是不一樣的，人均物價(jià)，購買力等等，這就導(dǎo)致三四線城市的實(shí)際原料成本反高于大城市。這種由于食材成本所形成的進(jìn)貨矛盾會(huì)在中后期越發(fā)明顯。
產(chǎn)品和店內(nèi)管理
加盟店為了達(dá)到控制標(biāo)準(zhǔn)的問題，總店會(huì)派遣廚師長或者總經(jīng)理進(jìn)駐加盟店。但很多商家是不愿意提供的，因?yàn)樗麄儧]有那么多的核心管理來滿足加盟需求，而且人才的培養(yǎng)也需要時(shí)間，尤其在擴(kuò)張期，這種關(guān)于人才的局限性會(huì)更加捉襟見肘，最后就會(huì)出現(xiàn)臨時(shí)拼湊、良莠不齊，對(duì)那些投資加盟的新人來說反而是災(zāi)難。而且餐企需要不斷的進(jìn)行出品創(chuàng)新和新奇的營銷手段。加盟者想要靠自己是很難的，大部分只能不斷向總店學(xué)習(xí)，那就需要重新交學(xué)費(fèi)，重新培訓(xùn)。所以人才和產(chǎn)品的創(chuàng)新會(huì)嚴(yán)重制約加盟店的發(fā)展，很容易形成，剛開業(yè)生意火爆，而后又與費(fèi)用、時(shí)間、產(chǎn)品等問題，自己的加盟店會(huì)喪失了發(fā)展優(yōu)勢。
餐飲加盟并不意味著你掏錢就可以坐享其成了，開一家店涉及到后廚管理，成本控制，采購倉儲(chǔ)等等，這些都是餐飲的核心。想要要靠加盟品牌最后達(dá)到自主能力，那就需要靜下心來慢慢培養(yǎng)。盡可能追求餐飲品質(zhì)，而不是注重利益量大化，更要腳踏實(shí)地。最后，餐飲是不適合那些追求短平快的投機(jī)者。
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