冒菜是啥?冒菜是成都市的特色美食，很多人都把冒菜作為是麻辣燙，冒菜和麻辣燙一樣嗎?實際上冒菜和麻辣燙不是太一樣的。下邊我們一起來了解一下冒菜和麻辣燙的區(qū)別。
冒菜便是一個人的火鍋，火鍋是一群人冒菜。實際上冒菜和川式火鍋往往美味，并不是取決于辣，只是取決于香。要保證辣，就非常簡單了。而要保證香氣綿長，就并不是那麼非常容易了。一則不可以節(jié)油，二則香辛料的配制得好，三則是要讓各種各樣調味品的香氣都融進湯和油里邊。吃起來才會辣而不燥、油而不膩、香氣濃厚的恰如其分。
先給并不是四川的盆友解釋一下什么叫冒菜。
俗話說得好，冒菜就一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜?；疱伇M管美味，但沒有三四個人，用時個把鐘頭，3十位數(shù)之上的價錢，是吃不出來的。而冒菜則是以許多菜肴中篩出自身喜歡吃的菜肴，能夠挑選一個人份或兩人份的菜肴，讓老總放入熬好料的火鍋內將菜肴燙熟，盛出去后倒進打好調味品的碗內，澆上辣椒油而成，味兒與火鍋一樣，麻辣醬香，味兒深厚。
冒菜的“冒”字，便是“煮”的含意。
冒菜的歸類
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的方式，不一樣的是冒菜火鍋底料的配備是竅門，冒菜起源于四川成都市的民俗，因為被某些地區(qū)拷貝，假如你到成都市去品味民俗冒菜才知道什么叫冒菜，冒菜大概分成二種：
1、火鍋型冒菜：也就是大家常說的火鍋菜，基礎方式同樣，不一樣的是取決于火鍋底料配備，是一個人的火鍋。
2、鹵汁型冒菜：是一種類似鹵汁的香辛料配備，這類冒菜在吃了以后，高湯能夠喝，美味可口，不燥辣。意味著有成都市的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、周絕品冒菜、巴實館冒菜、6香冒菜、三顧冒菜、梁山好漢冒菜、假冒火鍋菜這些。
冒菜和麻辣燙的關系
冒菜：在四川等大部分地區(qū)稱之為冒菜;關鍵運營方式：將葷菜放進陳列柜供顧客挑選或是立即讓老總火鍋配菜可立即只冒葷菜，也可葷素搭配共冒;將菜選定以后放到竹簍或特別制作冒菜蔞里邊冒熟放進碗中放燙、調味品多方面調料就可以服用，因其做法而界定為“冒菜”。
麻辣燙：在四川一部分地區(qū)及其四川外省一些地區(qū)稱冒菜為麻辣燙或麻辣燙火鍋。關鍵工作經(jīng)驗方式：將各種各樣葷菜、葷腥重生成簽，放到展示貨架或陳列柜供顧客選，選好以后老總將各種各樣葷菜、葷腥分離在鍋中燙熟將菜取出放入碗里(也是有一部分地區(qū)不取顧客邊吃邊取)添加各種各樣調味品、湯底多方面調料就可以服用;因其味兒而而出名“麻辣燙”。
簡易的說，冒菜是立即燙菜，麻辣燙是燙火鍋串串，食用方法上面有一絲不一樣。
碗裝麻辣燙：在四川外省一部分地區(qū)稱之為碗裝麻辣燙;其運營方式和麻辣燙類似，因味兒和四川火鍋類似媽媽辣辣，用碗裝著吃的而而出名“碗裝麻辣燙”。
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