很多餐飲老板，不是沒有看到正餐快餐化的趨勢，只是無法去解決效率問題，比如中餐的火鍋，食材多、湯底味型多，當(dāng)然需要服務(wù)員更多多，效率當(dāng)然非常低。可魚可飯酸菜魚卻令人艷羨的只需要3分鐘鐘就可以出餐，這背后無論是在標(biāo)準(zhǔn)化方面還是動線設(shè)計(jì)上可是下了一番苦工。
復(fù)制式操作，只需三個操作步驟
快餐，必須一切以效率為先，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情，所以可魚可飯把酸菜、醬料包的處理交給了第三方。
到了門店里，員工只需要做每日重復(fù)三個動作：舀高湯、放醬料、放花椒麻椒出鍋。
真正的做到了傻瓜式操作，一般一個新員工來到店里，只需要培訓(xùn)三天就可以上手。
全部食材混合，減少操作時間
市面上很多餐廳雖然也是第三方合作加工后配送，但是卻依然做不到在三分鐘以內(nèi)出餐，尤其是對魚這個品類來說，其中重要的原因是沒有減少不必要的操作環(huán)節(jié)。
在可魚可飯門店，每天9點(diǎn)上班以后，在后廚專門有一個員工會去殺魚、腌魚，每天準(zhǔn)備幾百份黑魚和巴沙魚。
這個過程需要40分鐘，在等候的時間內(nèi)，這名員工再去準(zhǔn)備其它食材，和其它餐飲企業(yè)一個個稱量，然后再一個個弄到魚湯里不同的是，為了提高效率這名員工需要把所有稱重過的食材混合在一起，然后用的時候一起倒入鍋里，這樣就比其它餐飲企業(yè)減少了不少時間。
到了11點(diǎn)的時候，所有的餐前準(zhǔn)備工作都已經(jīng)結(jié)束了，并進(jìn)入迎客模式。
改變動線設(shè)計(jì)，節(jié)省面積
對于一個80平米面積的做快餐店來說，每一平米的面積都應(yīng)該是要錙銖必較的。
所以，在餐廳的動線設(shè)計(jì)上，和其它收銀臺獨(dú)立出來不同的是，可魚可飯的收銀臺和出餐口是在一個水平線上，這樣下來至少節(jié)省出1-2張臺的位置。
實(shí)際上快餐行業(yè)的迅猛發(fā)展就是在幫助用戶去節(jié)省時間，今天正餐快餐化的進(jìn)化只是市場選擇的必然結(jié)果，未來會涌現(xiàn)出越來越多像可魚可飯一樣的正餐快餐化的餐廳。
可魚可飯酸菜魚，之所以能夠成為正餐快餐化的領(lǐng)跑者，核心的原因就是它解決了效率上的問題，而商業(yè)競爭本質(zhì)上就是效率上的競爭。
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