首頁 > 經(jīng)營技巧 > 作為餐廳經(jīng)營者，你真的懂得餐桌的布局?jǐn)[放嗎？
桌椅的設(shè)置是一家餐廳的門面，大多數(shù)時候，消費(fèi)者進(jìn)店首先會觀察餐廳的整體裝修風(fēng)格，而桌椅是非常重要的組成部分。
近幾年，餐飲行業(yè)經(jīng)營成本逐年上升，很多餐廳經(jīng)營者恨不得將餐廳內(nèi)的每一寸空間合理利用并擺放餐桌，這是錯誤的行為。實(shí)際上，餐廳內(nèi)餐桌不是數(shù)量多就代表著賺得多，這中間有著很多的擺放技巧。
總餐位數(shù)=（門店面積-廚房面積）/每個餐位所需面積
這只是一個粗略的計(jì)算，現(xiàn)實(shí)生活中不是全部餐廳都要擺放這么多的座位的，比如靠近餐廳后廚或者洗手間的位置，即使擺放餐桌，顧客也是不愿意去坐得。因此，有的餐廳設(shè)置過多的桌椅，與顧客的動向不是匹配的。
如何計(jì)算餐桌的使用率？
餐廳的效率并不在于餐位多，而在于餐位的有效使用率。
每餐位小時收益=餐廳收益總額/（座位數(shù)*用餐小時數(shù)）
每個餐位在小時內(nèi)收益越高，就說明餐位的利用率越高
餐位使用率=日就餐人數(shù)/餐廳座位數(shù)*100%
餐桌使用率=日就餐人數(shù)/餐廳餐桌數(shù)*100%
當(dāng)餐位使用率低于餐桌使用率時，說明餐廳有很多餐位沒有被有效利用，也就意味著餐廳的營業(yè)額仍有上升空間或餐桌布局不合理，這個時候，設(shè)計(jì)效率高的餐位組合，非常重要！
記錄用餐人數(shù)
體系完善的餐廳可以通過點(diǎn)單收銀同和排隊(duì)軟件記錄用餐人數(shù)組合，如果每單2-3人的比例比較高，4人以上占比較少，餐廳就可以適當(dāng)提高4人桌和兩人桌的比例，在面積相同的情況下，座位數(shù)增加了，即便翻臺率降低，每張桌子的使用率增加，營業(yè)額也會增加。
餐位靈活組合，降低空置率
拿炸雞快餐店舉例，通常情況下，雙人桌可降低空置率，炸雞店可多使用兩人桌的小桌，且規(guī)格統(tǒng)一，這樣即使進(jìn)店6人或8人，也能夠隨時拼桌，可大大節(jié)省空間面積。不同的場合對桌子的需求是不同的，設(shè)置好餐位配比，在一定程度上，也是拒絕了一部分人進(jìn)店。
低價(jià)值座位做好包裝
通常情況下靠墻、窗邊和小包間是消費(fèi)者的偏好區(qū)域，而樓梯口、衛(wèi)生間附近、廚房附近和過道則是顧客比較抗拒的區(qū)域，區(qū)域決定了顧客的就餐滿意度。餐廳經(jīng)營者可以通過一定程度的“包裝”來賦予座位的新價(jià)值，比如一些有設(shè)計(jì)感的創(chuàng)意背景墻，有趣的陳設(shè)，在不被喜歡區(qū)域添加屏風(fēng)窗簾之類的裝飾。
高矮桌椅混搭，縮短顧客逗留時間
目前，市面上很多快餐店都會采用高矮桌搭配的設(shè)計(jì)，比如我們熟悉的肯德基和麥當(dāng)勞。高矮桌搭配不僅可以為顧客提供多個層次的就餐視角，同時也能在就餐高峰期是提高效率。高餐桌椅能夠有效避免顧客長期逗留在餐廳，很多顧客只想吃完就迅速離開。
餐廳的座位布局是否合理，直接關(guān)系到顧客的用餐體驗(yàn)，甚至是門店的營業(yè)額，桌椅不是越多越好，也不是越少越好，一定要符合餐廳的定位和目標(biāo)人群。
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