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教你如何制作火鍋底料火鍋底料配方都有哪些香料

2021-05-30 10:16 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:480

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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想知道火鍋底料是如何制作的嗎？渝中記憶老火鍋教給大家，以下?lián)碛凶钊年P(guān)于制作火鍋底料配方和教程，相信黨大家看完后一定會(huì)有所幫助的，有需求的小伙伴們別錯(cuò)過哦！

用料：花生油10千克，郫縣豆瓣醬5千克，豆豉500克，花椒5千克，姜蔥各500克，牛油10千克，冰糖500克，二鍋頭500克。

香料:小茴香1000克，肉桂皮300克，草果250克，砂仁200克，篳撥100克，香葉200克，玉果100克，八角200克，香松（即甘松，具有強(qiáng)烈的松節(jié)油的香氣）100克，丁香50克，紅蔻150克，山楂皮50克，千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒狀待用。

制作：1、豆豉剁碎；蔥切段；姜拍破；牛油先在鍋中燒化（方便去掉其中雜質(zhì)，防止火鍋在煮的時(shí)候有浮沫）離火晾涼后濾渣備用。2、花生油下鍋燒至四成熱下入豆瓣醬、豆豉、花椒、姜、蔥、冰糖小火慢慢熬制（用手勺不停地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋），待熬出香味時(shí)下入牛油，用小火再繼續(xù)熬制大約1小時(shí)，待鍋里的料完全釋放出香味時(shí)，下入香料再熬制20分鐘左右，中途慢點(diǎn)白酒，離火倒入盆中待用。（最好能晾12個(gè)小時(shí)再使用，以便香料味道充分融合）

老油的制做：

用料：凈花生油5千克，燈籠椒2千克。

制作：1、燈籠辣椒用剪子剪開，去籽，下入開水煮約5分鐘，至辣椒色澤鮮艷時(shí)撈出，用絞肉機(jī)打成粗粒備用。2、花生油燒至三成熱，慢慢下入辣椒，用勺子輕輕推動(dòng)（防止糊鍋）小火燒大約2個(gè)小時(shí)，熬至油紅色亮?xí)r起鍋倒入盆中，靜置12個(gè)小時(shí)（可更好地濾渣）濾渣即可使用。

制作這款火鍋底料，用料和操作都比較簡(jiǎn)單。你學(xué)會(huì)了嗎？

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