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你想在家制作火鍋底料嗎？渝中記憶老火鍋把制作方法傳授給你

2021-06-08 14:51 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:429

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想在家制作火鍋底料嗎？渝中記憶老火鍋把制作方法傳授給你。以下是小編整理出的一份詳細(xì)關(guān)于制作火鍋底料的配方，歡迎有需求的網(wǎng)絡(luò)小伙伴們來觀摩學(xué)習(xí)，絕對(duì)是不可多得的好配方哦！

用料：

紅干辣椒（辣，鮮紅），紅干辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油。

做法：

1. 提前用清水將豬骨浸泡一會(huì)兒，去除血水。鍋內(nèi)加水，放入豬骨，加料酒焯水。

2. 水開后撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗凈表面的浮沫。

3. 鍋內(nèi)倒入清水，放入豬骨，加蔥、姜、料酒去腥，燉豬骨湯。

4. 另取一鍋，加干凈的清水，倒入紅干辣椒（辣，鮮紅）煮。

5. 待紅干辣椒煮軟后撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。

6. 鍋內(nèi)不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。

7. 倒出，放入料理機(jī)中打成粉末狀備用。

8. 鍋內(nèi)倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。

9. 炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發(fā)脆，就可以撈出了。

10. 將剁好的辣椒倒入鍋內(nèi)，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。

11. 倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。

12. 放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調(diào)味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。一直熬到冰糖融化，濕辣椒碎變得有些發(fā)干的狀態(tài)，即可關(guān)火。

13. 將炒好的底料，倒在準(zhǔn)備涮火鍋的鍋內(nèi)。擺上大蔥段、紅干辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯就可以了。喜歡吃重口味的，可以再撒一點(diǎn)花椒。

這樣，家庭版火鍋底料就做好了。

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