酸菜魚中魚和酸菜的重要程度，其實(shí)是一道主觀認(rèn)知題，它們的地位高低全由食客決定，畢竟每個(gè)人口味不一樣，偏向自然也有區(qū)別。酸菜和魚是制作酸菜魚的重要材料，缺一不可。
魚肉原本多選用草魚，肉質(zhì)白嫩、韌性好、個(gè)體大、出肉率高，用來(lái)做酸菜魚的性價(jià)比相對(duì)較高。但是草魚的小刺較多，所以現(xiàn)在的餐廳都傾向于選擇無(wú)刺的魚肉，如可魚可飯，他家就是選用黑魚、巴沙魚，肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)刺、老少皆宜。
魚肉講究的是活魚現(xiàn)殺，由刀工出眾的廚師，將緊貼魚骨的魚肉片下，將其魚皮一面朝下，斜片切成薄厚一致的魚片。過水燙熟后的黑魚片卷曲，勁道Q彈；而巴沙魚片則是完整的塊狀，綿軟細(xì)膩。
酸菜做為酸菜魚的另一樣主料，同樣十分重要，是調(diào)味的主角。好的酸菜，古法發(fā)酵，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻。只有用好的酸菜，才能讓魚湯不過酸，保持湯底濃香醇厚的口感。可魚可飯是用骨湯做湯底的，奶白的湯色中倒入切好的酸菜，酸菜在沸騰的湯水中沉浮，酸香彌漫。
除了這兩樣主料外，酸菜魚中的配料也有各自的獨(dú)特口感，豆腐軟滑、菌菇鮮甜、筍片脆嫩，雖然是配角，但也豐富著酸菜魚的口味。
最后，魚片和酸菜合二為一，酸菜凸顯了魚的鮮美，魚化解了酸菜的單調(diào)，兩者相輔相成，才成就了酸菜魚如今的火爆。
可魚可飯始終堅(jiān)持綠色餐飲理念，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的工藝方式，佐以秘制配方，研制匠心口感，用心呈現(xiàn)每一片魚、每一口湯，為廣大食客打造物美價(jià)廉、口味上佳的精致美食。有意向加盟酸菜魚市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者們，快來(lái)可魚可飯吧！
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