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制作火鍋底料，麻辣火鍋底料制作教程

2021-05-20 15:25 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:372

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：重慶清鼎餐飲管理公司

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火鍋底料是火鍋的精髓，底料決定了火鍋的口味。今天，渝中記憶老火鍋為大家介紹一下麻辣火鍋底料的制作方法。希望這些技巧方法可以幫助到你們，同時(shí)歡迎有需求的加盟投資者朋友來(lái)本站觀看瀏覽。

配料：紅豆瓣醬500克、菜籽油1000克、雞油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少許、醪糟2湯勺、豆豉1兩、大蔥適量、洋蔥適量、生姜適量、胡椒粉適量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

做法：

1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱，待菜籽油燒熟，香味溢出時(shí)盛出。

2、將燒熱的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味。

3、將雞油、牛油放入鍋中燒熱后盛出，裝入容器中。

4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻，做成混料，待用。

5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、牛油中油炸。

6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱，放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味。

7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不斷翻炒。

8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均勻翻炒出香味，即可出鍋。

以上就是渝中記憶老火鍋的麻辣火鍋底料制作方法。

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